二九文学

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第八十一章 肥肠大餐（第1页）

牛肉汤料里加入了冰糖后，糖汁融化后，整整一锅子牛肉的颜色，整个汤底增加了一层亮色。

香味越来越浓，周安福深吸了一口气。

他倒不是想偷师，就像觉得曾红霞的小龙虾好吃，想着自己也能做来吃。

自己是做肥肠粉的，专心做一行就够了，别的想去染指，肯定是徒劳。

周安福一直坚信，一个人只能认真做一种事儿，乱七八糟想太多，往往一事无成。

所以，周安福这么多年，都只做肥肠。

蓉州人口重，喜欢吃大油大辣的东西。

随处都是火锅林立。

可以说，三天不吃，心里就想得慌。

火锅，当之无愧是蓉州市人的心头最好，第一的位子，绝对是无法撼动的。

面对竞争如此激烈的火锅市场，周安福不想染指。

因为，他认为在蓉州市，唯一能跟火锅抗衡的东西。

就是肥肠。

周家做肥肠，传到周安福这里，已经是第四代了。

肥肠是猪的下水。

以前的人都是不吃，直接扔掉的。

后来一些就家庭条件比较穷的人，去屠宰场捡猪的内脏来吃。

其中猪的下水，就是当年的穷人最喜欢的。

那个时候，他们会站在屠宰场的门口，等着那些内脏被扔出来，然后一哄而上。

周安福的爷爷，就是其中之一。

刚开始的时候，他把那些肥肠拿回来，也不知道该怎么弄。

清洗了很多次，还是有一股很浓重的下水的味道。

这个味道很难消除，周家太爷爷后来想了一般办法，用大葱跟陈皮一起清洗，再加上淀粉，一起抓来抓去搅拌。

就这么一直抓上个三十分钟，之后放在水龙台下面冲洗。

这样打理出来的肥肠，原带的那股味道，就变少了。

放在大锅子里熬制，汤色变得奶白，就像牛奶浓汤一样。

就这么一直炖煮上三个钟头，肥肠已经变得相当的耙软了。

捞起来，切成小块。

放点儿红油麻油的凉拌一下，再配上一喜黄瓜丝儿，那是一道绝佳的美味。

吃着凉拌肥肠的时候，再来一碗肥肠汤，原汤化原食，肚子里那点儿不足的油珠子，全在吃了这些东西后，弥补了。

这凉拌肥肠适合夏天吃，冬天吃着未免有些冷了。

于是，周家太爷爷想来想去，做了一道适合冬天吃的，肥肠鱼。

鱼是头一天晚上去小河沟里抓的野生小鲫鱼。

杀好后，裹上一层面粉，再放上一点点的菜油，反复两面煎至金黄色。

之后用水煮鱼的方式，把鱼肉和肥肠放在一起煮制。

下放垫的菜品，是豆芽和血旺，豆芽鲜脆，血旺入味。

起锅，淋上一层热油。

香味顿时传遍了整件屋子。