二九文学

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第六十六章 拉面来了（第1页）

朱掌柜被司永安叮嘱过，无论许春花提什么要求，都要满足她。

他安排小二搬来许春花要的白面、案板等物件。

许春花让田氏和面。

田氏是做家务的好手，像和面这样的事，做过无数次，做起来很顺手。

把面粉倒入木盆，加入热水，开始和面。

许春花又让她往面中加入碱，碱有增筋的作用，让面更有韧性，不易断。

田氏和好面，问许春花下一步怎么办。

许春花让她把和好的面放入木盆，盖上棉布，饧面。

其实饧面最好用保鲜膜，但是这个时代没有，许春花只好用棉布代替。

田氏饧面比许春花有经验，她用温水把棉布沾湿，这样更有利于饧面。

许春花又让朱掌柜准备食用油，朱掌柜拿来了芝麻油，许春花无语地翻了个白眼。

芝麻油虽然香，但是不如大豆油或者花生油效果好，只是大豆油和花生油还未出现。

许春花忽然意识到，做食用油是个巨大的商机，只要让众人品尝到食用油炒菜的美味，相信都会被食用油征服的。

不过，眼下她只好让朱掌柜拿来一块带肥膘的猪肉，在铁锅里熬出猪油。

面饧好后，许春花让田氏把面团切成四个小面团，揉成长条，抹上猪油，又饧了一会儿，然后拿起面团，拉长，扭结。

田氏第一次这么做面，手法生疏，把面拉断了。

许春花指导她不断改变手法，田氏由生疏到熟练，把面团拉出一米多长，而后两手合在一起，面线在空中自然旋转，缠在一起，像麻花一样。

朱掌柜惊咦一声，“春花，这是做什么，我从未见过这种做法。”

“我要做一种新型面条，这是在溜面……”

许春花嘴角勾起一抹笑容。

田氏把四个小面团逐一溜了一遍。

许春花又让朱掌柜要了一块羊肉，交给田氏熬汤用。

其实用牛肉味道更美，但朝廷有令，不可杀牛，因为当朝开国帝王年幼时是一名放牛娃，对牛有别样的感情，加之牛是农耕的重要性，所以当朝自开国起，严禁杀牛，全国所有的牛都登记在册，若牛死亡还需向府衙报备。

因此，市场上流通的肉类基本是猪肉和羊肉。

田氏带着羊肉和羊骨去厨房熬汤。

许春花担心她熬不出自己想要的味道，让朱掌柜扶着她一起去厨房。

尽管她的伤还未康复，但是也康复的差不多了，可以走动几步。

在许春花的指导下，田氏将羊肉和羊骨放进铁锅，加入凉水，点燃木柴，铁锅里的水温渐渐高起来，白色泡沫出现，把表层的泡沫清除后，加上辣椒、八角、姜、茴香、盐等调味品，开始煮肉熬汤。

一个时辰后，铁锅里飘出肉香。

朱掌柜深深地吸口气，“哇，春花你煮出的肉怎么这么香，还没一点膻味？”

“当然是因为我的厨艺高超啊。”

许春花趴在四张凳子拼成的简易床上。

她让田氏将羊肉从锅里捞出来，把之前溜好的面团拿来，站在铁锅前拉面，她让田氏把面尽量拉长，又拉细。

田氏本就心灵手巧，加上之前溜面时体验过拉面，这一次没出错。

田氏两手像穿花蝴蝶一样，拽动面团，面团由一根变为两根、四根、八根……

面条越拉越长，越拉越细，拉到绿豆那么细时，田氏手一抖，有一团面粘住了。