二九文学

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第八十八章 醉酒OL（第1页）

“老谢，可以出锅了！”

林易一边炒着一份葱爆羊肉，一边朝旁边灶位上的老谢叫道。

“得嘞！”

老谢当即关火，一边继续搅动着酱汁，一边让帮厨将两条刚炸好的鲤鱼装盘，再将酱汁浇上去，两盘糖醋鲤鱼就做好了。

招呼了传菜员将两道鲤鱼送上桌去，林易炒的葱爆羊肉也出锅了，不过接下来却是依旧没有休息的时间，麻溜的刷锅，开始准备制作汆丸子汤。

一边早有帮工把丸子配料准备好了，林易按比例调配好，加入调料，再交给帮工搅拌——其实现在大多数厨师都乐于使用打蛋器搅拌，但那样做出的丸子不如手工搅拌出来的更松软可口。

同时，林易又做了一锅清水，开火烧至七十度左右，刚好馅料也已经搅拌完成了，便开始汆丸子。

现代很多餐厅为了所谓的卫生，让厨师动不动就得戴那种塑料一次性手套，禁止手和食物直接接触。

这样是不是真的卫生先不多说，但一次性手套却会严重阻碍厨师发挥，要知道触觉对于厨师来说也是相当重要的，通过摸、捏、抓等触觉，可以让厨师轻松判断出食材的差异，判断出半成品食材是否达到了最佳状态。

例如汆丸子的馅料，是否已经打出了筋道，而又不至于打得太老，吃起来不够松软等等。

林易就是直接用手抓着馅料，挤出拇指大的丸子，轻轻丢入没烧开的水锅之中，那动作又轻又快，挤出的丸子又圆又均匀，入水不溅半点浪花，一颗颗白亮亮的丸子沉入锅底，随着锅底的气泡轻轻飘舞着，整个画面是那么的赏心悦目。

“林总，两桌客人都吵着还要喝刚才那种酒呢，您看怎么办啊？”

方佳怡亲自跑进了厨房里，嚷道。

“都吵着还想喝？”

林易一乐，手上动作不停的说道，“那就一桌上再上一壶吧。

酒在香堂那屋里，你自己过去盛两壶好了……”

方佳怡出了厨房，林易也将汆好了丸子，一颗颗白滚滚的丸子全都浮到了水面上。

用笊篱把丸子捞出来，再换一口小号汤锅，重新烧汤调味。

汆丸子的配菜方法有很多种，林易选择的是除去丸子外，只放上一点金针菜、木耳片、薄豆皮和菠菜叶，最后撒上芫荽、蒜苗，味道调得相对清淡一点，主要体现的是汆丸子的鲜香。

“好了，上菜！”

林易叫了一声，旁边候着的传菜员当即上来两位，用精致的木质红漆托盘开始上菜。

优秀的厨师都懂得上菜顺序和口味搭配，刚才上的葱爆羊肉和糖醋鲤鱼都属于口味较重的菜品，现在上这一份清淡鲜美的汆丸子汤，正好让食客清清口感，自然大受欢迎，两大海碗刚上桌还没两分钟，就被众人一人一小碗的喝了个干净——其实何止这碗汤啊，两张餐桌上的菜品几乎都没怎么剩下，就连老谢负责的几份菜，也都被吃得看见盘底了。

这种情况基本都在林易的掌握之中——反正自己几次下厨做大餐，都被飞快吃光，所以在厨房里真是半点功夫都耽误不得啊。

“老谢，开蒸笼！”

蒸这种烹饪方式由来已久，并且蒸也有好多种方法，以火候可分为大火速蒸，几分钟就能出锅；大火缓蒸，则要大火蒸上几个小时；小火缓蒸，则只需要保持水开的温度就行了；以技法则有清蒸，粉蒸，扣蒸，包蒸，糟蒸，花色蒸，果盅蒸等等多种方式。

所以林易的后厨里有三套蒸笼，现在打开的则是那一套大火缓蒸用的蒸笼。

老谢和一个帮工一块儿将蒸笼抬了下来，打开后顿时一股浓郁的香味充斥了整个后厨。