二九文学

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第八十五章 闽菜（第1页）

林飞开完会回到家已经是晚上的时候了，刚走进家门小丫头就嘻嘻笑着扑进林飞的怀里，顿时温馨的感觉传遍林飞身体，瞬间就觉得自己的忙碌也是值得的。

晚上林飞亲自下厨给小丫头做了一桌的美食，犒劳一下已经开始锻炼的小丫头。

小丫头现在已经七岁半了，两年前就被鹤中将收为徒弟，开始了最基本的锻炼。

现在这个丫头都有一米二三了，林飞抱着小丫头都能感觉到那日渐增长的分量，小胳膊上都有肌肉了，看来训练得很认真，林飞决定这桌菜一定要拿出几道自己的看家本领来。

系上围裙，走进厨房。

将水发鱼翅去沙，刀光划过鱼翅被剔整排在竹箅上。

将其放进沸水锅中，接着加葱段、姜片、少许绍酒煮上个十分钟。

将其腥味去除之后取出，拣去葱、姜，沥去汤汁不用，将箅拿出放进碗里。

鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒少许，上笼屉用旺火蒸好取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁放一边备用。

鱼唇切成长两厘米、宽四厘米的块放进沸水锅中，加葱段、绍酒、姜片煮十分钟去腥捞出拣去葱、姜也放一边备用。

钱鲍放进笼屉，用旺火蒸烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆加骨汤、绍酒，放进笼屉旺火蒸好取出，沥去蒸汁。

鸽蛋煮熟去壳；鸡、鸭分别剁去头、颈、脚；猪蹄尖剔壳拔净毛洗净；羊肘刮洗干净。

以上四料各切十二块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下去掉血水捞起。

猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，同样切成十二块，下入锅中加汤烧沸，加绍酒氽一下捞起，也是沥干净汤汁不用。

将水发刺参洗净，片刀挽歌刀花快速飞舞间将其每只切为两片；水发猪蹄筋洗净，切成大约两寸长的段；净火腿腱肉加清水，上笼屉用旺火蒸好后取出，滗去蒸汁切成厚约一厘米的片。

接着林飞将冬笋放沸水锅中氽熟捞出，干净利落的将每条直切成四块，用力甩刀将其拍扁。

手掌一翻旺火燃烧，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸大约两分钟就捞起。

随后将鱼膏鱼肚下锅，炸至手可折断时，快速的倒进漏勺之中沥去炸油，然后放入清水中浸透取出，均匀切成长四厘米、宽两厘米的块。

锅中留余油用旺火烧至七成热时，将葱段、姜片下锅爆出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块快速翻炒几下。

指尖飞舞间酱油、味精、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮先后入锅。

加盖煮二十分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆中，留下汤汁待用。

到这里前期的食材处理就差不多了，可以说相当繁杂了，但是这道闽菜扛鼎之作佛跳墙就是以精细料贵出名的。

而作为鲁菜大师，林飞对于这种精细的菜肴那是得心应手。

接着取来一个特制的酒坛，加入清水烧热后，倒净坛中水。

坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块有序的放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上。

然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用之前晒干保存着的荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。

装好后，将酒坛置于木炭炉上煨了起来。

一会儿之后速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一段时间取出，这道以“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”

着名，传说可以令佛祖都垂涎的菜就做好了。

林飞上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。