二九文学

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第十三章 两道菜（第1页）

哲普看林飞陷入沉默，也没有一直纠结：“如果你还没有找到答案的话，你能现场做一道菜出来给我看看吗？”

“当然，能得到您的指导我很荣幸！”

紧接着林飞开始询问哲普厨房的食材、厨具都放在了那里，脑海中也开始构思起了自己要做的菜。

林飞前世的师傅是一位鲁菜大师，林飞跟着师傅学习了完整的鲁菜传承。

但是随着酒店逐步承接一些大型会议的服务工作，跟国际开始接轨，林飞也跟外国的大厨学习了西餐。

这个世界是日系漫画，其中的食物几乎都是西餐，所以林飞在海军基地里更多的也是做西餐。

但是今天，林飞特别想做一道中餐，因为那才是可在自己身体里的美味佳肴。

鲁菜起源于山东，是齐鲁风味的精华。

是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系，中餐技法基本发源于鲁菜。

发源于儒家所在地，千百年来鲁菜都被当做皇家菜系，导致他可以选用各种珍贵的食材，用各种最好的烹调手法来制作美食。

“食不厌精”

、“五味调和”

就是对于鲁菜的最好诠释。

但是正因为鲁菜不惜工本、手法繁琐导致正宗的鲁菜很多都已经失传。

而林飞其实也很少完整的做出正宗鲁菜，对于酒店来说更多的其实是改良版的鲁菜，在尽可能的保留原有风味的情况下，尽可能的加快速度。

今天林飞打算做他做得最多的两道鲁菜。

林飞拿来巴拉蒂厨师已经泡发好的海参，海参的肠肚都已经被清理干净。

这里就要说一下，为什么要用干海参泡发，而不是用新鲜的海参。

第一是新鲜的海参保存不易，其次虽然鲜海参加工时会流失一部分营养，但是从对人体吸收来说，还是干海参能让人吸收的营养更多。

鲜海参外面有一层厚厚的胶质，营养都在里面，人吃了以后是吸收不到的，而且肠胃稍不好的人吃了还会腹泻。

林飞将发泡好的海参去除沙嘴洗净，凉水入锅，大火煮开，取出备用。

都做连贯一气呵成，哲普甚至在简练的动作中看到了一丝美感。

拿来一把大葱和一些姜片，留少量葱段和姜片备用，其他的几刀下去，快速切成葱切小段。

倒油，将切好的葱段和姜片一起放入油锅中起小火，一会之后葱香味已经弥漫而出。

哲普闻着这香味，心里满是好奇，因为他从来没有见识过这种手法。

即使当年他进入伟大航路后他也没有见过这种烹饪方式，他当然不会知道这是来自另一个世界，闻名世界的华夏美食。

一段时间后葱段微焦，林飞起锅滤出葱油备用。

待葱油冷却后，烧热锅加入少许葱油。

油温六成的时候，保持着七分油三分糖的比例加入冰糖，直到糖融化后不断翻炒，炒成糖色。

看到糖色颜色金黄，林飞烹入酱油和黄酒。

接着倒入海参，加入生命的源泉，以大火烧开后放入剩余的姜片和葱段。

等到酱汁浓稠，又加上一些胡椒粉和糖调味。

起锅上盘前淋上葱油，一道鲁菜经典——葱烧海参就新鲜出炉了。

哲普早就等不及了，拿着一把叉子看着汤汁浓稠的海参口水都差点流出来了。

说实话他平时也没少做海参，但是从来没有看过这种手法，他迫不及待的想要试试这种全新的手法做出来的海参到底是什么味道。