二九文学

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第93章 臭与香三（第1页）

在安排妥当工作与家务之后，我与皮埃尔·托马斯和丽蒂·伯德一同踏上了一场追寻美食的神奇之旅。

我们的目标旨在寻觅那广受争议而又令人向往的贵州牛瘪火锅。

这是一场对味觉与冒险精神的极致挑战，我们三人志同道合，共同踏上了这段别开生面的旅程。

我们首先来到了贵州的山区，这里山清水秀，绿意盎然。

空气中弥漫着湿润的泥土气息，那是雨后的清新味道，让人心旷神怡。

在这样一个美丽的地方，我们找到了第一家潜在的目标——老张家牛瘪火锅。

老张家火锅店隐藏在山腰上，简朴的木制门面和布满青苔的石阶，仿佛在诉说着古老的传说。

店主老张是个热情好客的人，他亲手为我们调制了牛瘪火锅。

那是一种用牛胃里未消化的草料熬制的汤底，颜色青绿，散发着独特的草香。

初次尝试，我有些忐忑不安。

但当我将一块羊肉放入口中，那醇厚的口感和独特的香味立刻让我为之倾倒。

皮埃尔和丽蒂也露出了满意的微笑，我们三人一同沉浸在这美妙的滋味中。

接下来几天，我们走访了贵州各地的火锅名店，每一家都有自己独特的烹饪秘方和风味。

我们品尝了各种不同的牛瘪火锅，从醇厚的汤底到鲜嫩的牛羊肉，每一口都是一次全新的体验。

我们还在这里品尝到另一种特色美食_——腌酸肉。

是贵州、湖南、江西一带的少数民族的一种独特食肉方法，即用多种家禽、家畜生鲜肉腌制酸肉。

做腌酸肉之前，要先将腌制用的坛子清洗干净，用稻草的烟熏一下，一为增香，二为祛除杂味，将肉切成宽5-7厘米、长10厘米的条块，一层肉，铺上一层盐和糯米饭，就这样一层肉，一层盐和糯米饭，装入木桶或者坛子。

层层压紧，再将一颗烧红的木炭火（大小均可）吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖密封。

3至4个月即可食用，可贮存数年。

肉带酸味，为当地人民所喜食。

这酸肉选材都是新鲜的猪肉、牛肉，野山羊肉更好，狗肉亦可。

腌制出来的酸猪肉色泽鲜明，皮呈黄色，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色。

每片肉上略带几粒糯米或花椒颗粒，味道清香，既可生食，又可煎炒烹炸。

食之皮脆，肉鲜，酸得适中，香气四溢，清爽上口，无油腻感。

在吃的时候，在酸肉洒上一些当地的辣椒晒干制成的辣椒粉，麻辣酸爽的味道，真是没的说啦。

吃过猪酸肉，我们还在黔南州三都县都柳江上游的大河镇营寨村，吃了香鸭，也让我记忆犹深。

请我们吃香鸭的人告诉我们，香鸭的食用历史悠久，有宋朝的文学家书法家黄庭坚《惜馀欢·茶词》为证：“歌阑旋烧绛蜡。

况漏转铜壶，烟断香鸭。”

清代的陈维崧《眉峰碧·春夜见新月》词也提到了香鸭：“无语抛银甲，且自偎香鸭。”

香鸭放养河流中，啄食河中鱼虾，再辅稻谷、玉米，青草，因而肉质鲜美，据说可与野鸭媲美。

香鸭不仅有皮薄肉厚脂肪少，肉嫩皮脆，煮之香气四溢等优点。

香鸭还具有“实”

、“瘦”

、“香”

、“凉”

、“脆”

的特点：实，是指鸭肉结实。

瘦就是讲鸭肉的皮下脂肪黄而薄，黄澄澄的鸭皮下仅隔一层黄而薄的脂肪，然后就是厚厚的瘦肉哟。