二九文学

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第66章 肘花打卤面（第1页）

《面食的前世今生》第二期在济南开拍。

我们这次采访拍摄对象是随机盲选的的普通市民，他们中有老人家，有家庭主妇，有年轻人。

我们希望通过他们的故事，带大家走进面食的世界，了解面食的前世今生。

老人们对面食的记忆深深烙印在他们的脑海中。

一位白发苍苍的老者回忆起小时候的面食，脸上洋溢着满满的幸福。

他说：“小时候，家里不富裕，除了家里来了贵客，还有家里人过生日，生病，是轻易吃不到白面馒头，白面面条，每次吃妈妈做的酱油面，都是我最开心的时候。

那面条香味，我至今都记得，可真是让人回味无穷啊。”

老者的话语中充满了对过去的怀念和对美食的喜爱。

“妈妈手擀的面条，没有什么卤子，也舍不得用油炝锅，只是用舀饭的铁勺，倒上一些酱油，搁上几粒花椒，再放上蚕豆大小的猪油一块，浇在白水面条里。

热热地喝上一碗，病好了，自己个心里美，兄弟姐妹们羡慕得很……有时候可盼望生病呐……”

年轻人对面食的理解则更加多元化。

一位时尚的年轻人分享了她对面食的独特见解：“对我来说，面食不仅仅是一种食物，更是一种文化。

我喜欢尝试各种不同的面食，比如陕西的油泼面、山西的刀削面、河南的烩面等等。

每次品尝不同地域的面食，都让我感受到中华文化的博大精深。”

家庭主妇们，感叹着：“以前生活不富裕的时候愁，家里孩子多，为了填饱他们的肚子，不知道花费了多少心思，粗粮细作，怎么掂对着给孩子们多上点营养，还得要省着花。

现在日子好了，变着花样

的做，他们还不愿意吃……”

在街头的采访告一段落后，我和搭档摄像师紧随一位中午即将烹制打卤面的杨阿姨踏上了回家的路。

杨阿姨一见便可知她是个爽快利落的人，口若悬河，一路上滔滔不绝，引领我们进入她的家。

踏入阿姨的门槛，我们闻到了一阵浓郁的卤肘子香气，这香气扑鼻而来，可谓是：“垂涎闪舌兮，挥霍旁午。”

杨阿姨告诉我们：“打卤面讲究的三分面七分卤，我早上出门前就卤好了肘子，再原汤里泡了一个多小时，酱肘子抽出骨头，改刀切块放入锅中再炖煮15分钟。

“我酱肘子搁的调料，香叶、大料、桂皮、白芷、草果、草寇、良姜、白豆蔻、桂枝、山奈香料分成两半，一半熬料油，一半泡料水再把香料捞出制成香料包，葱姜煸香后放酱油、黄酱、水、桂皮、肘子及香料包炖制2.5小时，加入冰糖、蜂蜜炖0.5小时，泡1小时，酱肘子切块放入锅中再炖煮15分钟。”

“这肘子好了，就开始做卤子，锅中加入油、大料、姜、海米、葱煸炒出香味，加入酱油、香菇、木耳、黄花菜煸炒后加入水盖上锅盖加热至开锅。