二九文学

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第26章 卤制（第1页）

穆晴听后，她心里感觉很无语，只能劝说道：“娘亲，现在也不是闹饥荒的时候，我们不必这么节省的。”

“如果是排骨或者炖的是鸡，我们可以留着这汤来下面。

现在，我们煮的都是猪和鸡身上的下脚料，我们还是将这些汤留着喂猪吧，要不喝了多少有些不干净。”

张氏听穆晴说的挺有道理，她笑着说：“就听你的，也不知道你小小年纪，哪里懂的这么多。”

穆晴说：“大概是我以前看书看的多吧。”

张氏听穆晴说看过书，她语气惊讶的问：“穆晴，你想起来以前的事了？”

穆晴心说坏了，怎么哪壶不开提哪壶呢，她只好支吾道：“娘亲，今日我们不是去县里逛了吗？我发现，我认识店铺门上牌匾上的字，大抵是我以前识过字的。”

张氏夸奖说：“原来如此，你识字是好事，这对你的将来更好了。”

张氏其实也放下心来，她也不想好不容易和穆晴处出感情来，穆晴就要回忆起往事，和他们分开，想想都感觉舍不得。

穆晴不想谈及这个话题，她转移话题道：“娘亲，现在我们可以卤制这些东西了，我打算卤制两个味道。”

张氏满眼好奇的问：“什么是卤制，我怎么以前从未听过？”

穆晴只好说：“这个可能是我以前知道的一种秘方吧，我听说这种汤是可以重复利用的。

等汤的味道淡了，我们可以再添些调味品，只要汤保存的干净得当，就能重复利用。”

张氏听后点点头，说：“这个方法不错，要是每制作一次，就得买一次新的调味品，那制成的东西，花费的银两也太多了，很少人能吃起。”

穆晴也附和说：“这个老汤听说越久越香，制作一次也能吃好久，也算是一大优点吧。”

张氏听穆晴讲解的越多，越是对这种卤制品感到好奇，她迫不及待的说：“那我们赶紧开始制作吧！”

穆晴回想了一下大概流程，她发现忘记了一件重要的事，于是说：“娘亲，先等等，我忘了制作料包了。”

“什么料包？”

穆晴见张氏眼含不解，她解释说：“就是将各种调味品，包在一个干净的布包里，这样方便拿取。”

“等汤用的次数多了，就可以把这个调味包扔了，换成新的调味包。

汤少了可以加新的热水，这样既能保持汤的美味，又能不断的重复利用。”

穆晴语速缓慢的对张氏仔细的解释着。

张氏听后懵懂点点头，她想着穆晴一会儿还要再实际操作，也就不心急了。

穆晴问张氏要了一块干净的白稀布，她将这块白稀布，剪裁成两块大小适宜的长方形。

然后，穆晴缝制了两个方形的小布袋，她将花椒，桂皮，桂叶，八角配成合适的量，分别装到两个方形布袋中，最后分别缝住了布袋的开口。

穆晴指着这两个调料包说，“娘亲，这就是调味包，这种调味包也可以炖排骨，炖鸡用，还可以重复使用。”

“不过，自家炖排骨，炖鸡用不了这么多调料。

所以，如果是自家用可以配量都弄少些。”