二九文学

手机浏览器扫描二维码访问

第875节（第1页）

在这边吃藏餐，自然要尝尝他们的手抓牛肉。

“这个牛肉吃起来也是牦牛肉，感觉肉质也挺新鲜的，用的部位应该是牛肋条，但他们这边的特色主要还是体现在调料和吃法上面，他们在做的时候用的应该是泉水，泉水和普通水在煮食材的时候是不一样的，先把牛肉切好之后放在烧开的山泉水里煮，里面还要加入藏茴香等香料，所以现在做出来表面上看着是白口，但实际上里面已经有很多的底味了。”

“另外就是在吃的时候，最好是用手，毕竟这个肉就叫手抓牛肉，一边用刀往下割，一边吃，可以白口吃，吃起来是牛肉本身的香味，那些加入的调料都是起到辅助作用的，目的就是为了让牛肉吃着更香，又或者是蘸着他们搭配的调料来吃。”

陈年说完，其他几人已经开始有所动作了。

“感觉不到有什么特别重的膻味，虽然有，但只有一点点。”

卫亮的妻子说道。

“对，那就是他们加入那些香料的功劳。”

可这个时候，卫亮又问：“对了小陈，你不是厨师吗？那你能不能教教我们牛肉怎么做能软烂，平常我们自己在家里做，一下子就做老了，我们都上了年纪，吃一次牛肉牙缝都要塞满了，而且吃着也累。”

陈年想了想：“叔叔，在我们这行有一句话叫羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂，就是说炖肉的时候要搭配什么东西，在炖牛肉的时候要先焯水，一般来说城里的菜市场买到的很多牛肉都是冻过的，先凉水下锅加点葱、姜、花椒、料酒煮，一边煮一边撇上面的血沫，等血沫出的差不多之后，如果有时间，就放在砂锅里慢慢加点料来炖，如果想要早点吃就用高压锅压一下。

压完之后再放进砂锅里炖，不过盐一定要是最后再放的，盐放的太早也容易让牛肉变老。

另外，除了那些专门用来炖牛肉的香料之外，还可以加点我上面说的那些红茶，红茶可以提味增香，也能让牛肉软烂的更快，或者牛肉里面也可以加一些山楂，因为山楂里面的果酸可以破坏里面的一部分牛肉纤维。”

“懂了！”

“小陈你可真厉害！”

“我们做了一辈子的饭都没你做的明白。”

另一个大爷敬佩的说道。

但卫亮却撇了撇嘴：“人家可是吃这碗饭的，自己有个饭馆，要是手上没两把刷子那干脆都别干了，做厨子的肯定要比咱们普通人强太多了。”

说到这里，那个大爷也来了兴趣。

“小陈，你是开饭店的

，陈年笑笑：“因为我们家的店经常有人来探店，时间长了他们大概就记住我的样子了。”

“没看出来啊，小陈你还是个网红。”

“叔叔，您就别取笑我了，什么网红不网红的，我就是一普通人来的。”

“哈哈，说得好，其实我也不喜欢什么网红，听着感觉像骂人一样。”

“谁说不是呢。”

陈年点点头，“不过有时候也是为了赚钱嘛，不寒碜。”

“通透！”

说话之间，第二道菜也端了上来。

第二道菜是牛肉饼，外面是烤的金黄酥脆的面饼，里面是牛肉、洋葱碎的搭配，这个牛肉饼里面的汁水并没有那么足，但这个饼主打的就是一个干香。

包括里面的牛肉都是一个一个的小颗粒。

有一点像是牛肉在剁成馅之后，在油锅中炒熟的状态。

可就是这样简单的做法，也让陈年感觉很新奇，面饼外面还有一层芝麻。

不管是牛肉也好还是面饼也好，吃起来都很香。

可这二者加在一起就不是一加一等于二这么简单了，面香肉香叠加在一起，这是一种令人能够心神愉悦的搭配。

碳水与肉，这是绝妙组合。

这个饼哪怕切开之后都有点大，但每人一块也就没了。

紧接着就是第三道菜手撕牛肉。

虽然名字和手抓牛肉就差了一个字，但做法却完全不同，手抓牛肉是炖煮出来的，但手撕牛肉是炸过的，之后再和辣椒、蒜之类的佐料一起炒，然后加调料入味。

手撕牛肉吃起来有一点牛肉干的感觉，味道也比手抓牛肉更重。

麻辣口味，十分下饭下酒。

也就是等一下大爷还要开车，大妈都不会开，所以他们没办法喝。