二九文学

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第三十三章 下田（第2页）

这些都是我阿娘教我的，都好些年了。”

薛凌对南姜不怎么熟悉，拿过来闻一下。

“嗯……起初闻的时候有些呛鼻，不过闻仔细了，很是香浓。”

“对对对！”

刘英道：“那玩意去腥味特别有效。

咱们这边少有南姜，这是我以前在娘家寻来的，一年年种，留着姜种，隔年接着种。”

薛凌苦笑一声，道：“所以吃个卤肉其实不简单，因为卤料要准备起来太难，尤其是这个酱油得提前弄上一大批。”

刘英将五花肉装进小锅，解释：“是啊！

不过咱家一直都有酱油，角落里还有两小坛，可以用上好久呢！”

薛凌想了想，道：“妈，你明天能酱多一些酱油吗？我闻着特别香！”

如果要做卤肉生意，那就得提前将卤料准备好。

市面上的酱油压根没这么香，还是自家的配方做，才能做出好效果。

“没问题！”

刘英道：“家里还有很多大豆，我明年酱上十几坛给你吃个够！”

薛凌却贪心极了，笑呵呵道：“能再多些吗？”

刘英忍不住笑问：“咋了？难不成我们凌凌还打算喝酱油？这玩意可不是酒，可咸着呢！”

薛凌故作神秘低声：“妈，你先不要问，以后我准让你知道。

你明年酱上几十坛，反正咱们院子那么大，有地方搁着。”

“成！”

刘英很痛快答应了，道：“要啥没有？不就弄多点儿酱油吗？家里大豆多着呢！

妈明天开春就开始弄！”

薛凌连忙凑了上前，迫不及待道：“妈，你快教教我呗！”

刘英见儿媳妇愿意学，自然很爽快答应了。

“这个卤东西最先要注意的是要先挑肉！

太肥的不好，太瘦的也不行，像这样的五花肉，卤出来肥瘦最合适。

鸭肉鸡肉也都能卤，但南姜要下多些，去一去腥味。

大蒜香，可不能太多，不然吃起来呛鼻。

像这样的五花肉，煮一会儿就熟了，所以酱料要提前敷上……”

薛凌一边看，一边认真学。

刘英看了看天色，笑道：“都快中午了，咱先准备晚饭吧！”

乡下地方还没用上蜂窝煤，大体都是去山上弄一些干柴，还有田里的一些干草。