二九文学

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第9章 做个菜给媳妇吃（第2页）

中把布摊开，把煮好的已经冷却的豆腐脑都舀到“口”

中，把布遮好。

等其中的水滤出去大部分，再慢慢往豆腐块上面加重，继续露出更多的水。

这个加多重也是很有讲究，重了吃着老，轻了，可能会太嫩。

豆腐不是那种非常白的颜色，它是带有着淡淡的大豆黄的白豆腐。

要是非常白，那这个豆腐肯定是加太多食用碱了。

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邹文房跟老娘和陈诗莲三个人把大薯刮好皮，邹老头也拿回来了几块白嫩豆腐。

邹母把几块豆腐用刀分割成更小的长方体状，剁好葱末鲜肉馅。

这肉要选瘦中带肥的那种，吃着才顺滑。

要是纯的瘦肉剁成馅，无论是做饺子馅还是做扁食馅，都影响口感，吃着涩涩的。

在豆腐一面用手指挤一个洞，用馅填进去。

这边陈诗莲跟着邹母学着做漾豆腐，而那边邹文房正在磨着大薯浆。

大薯很像雪薯，只是个头更大得多，表面的外皮比较光滑，很好处理。

有紫色皮肉的，也有白色皮肉的，刮去皮后有粘液，很滑腻。

只是要论好吃的话，当然是雪薯。

一般处理起来比较费时费事的东西，都比较好，价值更高。

邹文房左手手里拿着那本来是用来刨萝卜条的刨器，右手拿着一根大薯，在上面磨着。

从刨器的小孔里磨出大薯碎块和很多的大薯浆，全都留到了低下的大瓷盆里。

毕竟好久吃一次，这次还是邹文房自己做，他当然是想要吃个够的，所以就多磨了一点。

那边的漾豆腐已经漾好了，接下去就是下锅了。

邹良食坐在灶膛前，把里面烧得正旺的柴火堆搅散，只留下一堆火石，没有明火。

做漾豆腐需要的是小火，用这一堆的火石加热更是绝佳。

邹母王把大铁锅里的水舀干净，锅在低下大量的火石的热量下迅速蒸干，倒入几调羹的猪油，猪油也很快就烧热，有了噼啪声，把猪油在锅里铲得均匀一些，面积大一些。

豆腐块就可以下锅了。

邹母把一块块的漾豆腐带馅的一头朝上，放进锅里，先把底下那一面煎一煎，把整个豆腐先定个型，吃的时候就不会那么容易散掉了。

之后盖上锅盖，焖一焖。

灶膛里保持小火，不然很容易糊掉。

这是个很漫长的经过，中间邹母还要时不时地打开锅盖瞧一下。

等到底下那一面有些黄的时候，就熟得差不多了，邹母拿着锅铲翻动豆腐块，其他面也沾点油。

约莫半个小时后，漾豆腐终于起锅，接下去再清炒一盘大薯片。

最后才是大薯丸子汤。

锅里的水烧开了，这个挤丸子的工作邹文房还是会一点的，只见他挤的丸子一个大，一个小，在锅里活蹦乱跳。

“走开，走开，你挤的什么丸子啊，难看死了，”

陈诗莲看不下去了，还是自己来的好。