二九文学

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第342章臭豆腐（第3页）

臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃，文熙今天要做的是臭豆腐干。

“你这豆腐质量一般。”

覃师傅看了眼文熙带来的豆腐，比市场上的豆腐要好那么点，不过也就那样了。

“时间紧，一时半会买不到更好的。”

文熙轻声解释，明天周末，他一早去老刘家磨了豆腐就有好的原材料。

“也是，那就先练练手。”

覃师傅领着文熙把豆腐放进卤水坛里，另取来已经泡了一天、已经成青墨色的豆腐递给文熙。

“拿着，我先带你做一遍，学会了再拿那些个豆腐练手。”

覃师傅盯着文熙用冷开水略微清洗完豆腐，沥干水分，才拿出一大瓶茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸了约分钟。

“呲啦~”

随着臭豆腐的表皮被炸得起泡，颜色渐黄，一股奇特地臭味慢慢散发出来，这就是臭豆腐的臭味了。

“文艺点来讲，臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味，所以这种臭味很特别。

而蛋白质分解后产生氨基酸，氨基酸吃起来具有鲜美的滋味，所以吃着香。”

覃师傅用长长的筷子拨弄着油锅里的臭豆腐，卖弄了臭豆腐的香臭原理，才教文熙调制沾料。

覃师傅领着文熙把豆腐放进卤水坛里，另取来已经泡了一天、已经成青墨色的豆腐递给文熙。

“拿着，我先带你做一遍，学会了再拿那些个豆腐练手。”

覃师傅盯着文熙用冷开水略微清洗完豆腐，沥干水分，才拿出一大瓶茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸了约分钟。

“呲啦~”

随着臭豆腐的表皮被炸得起泡，颜色渐黄，一股奇特地臭味慢慢散发出来，这就是臭豆腐的臭味了。

“文艺点来讲，臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味，所以这种臭味很特别。

而蛋白质分解后产生氨基酸，氨基酸吃起来具有鲜美的滋味，所以吃着香。”

覃师傅用长长的筷子拨弄着油锅里的臭豆腐，卖弄了臭豆腐的香臭原理，才教文熙调制沾料。

1覃师傅领着文熙把豆腐放进卤水坛里，另取来已经泡了一天、已经成青墨色的豆腐递给文熙。

“拿着，我先带你做一遍，学会了再拿那些个豆腐练手。”

覃师傅盯着文熙用冷开水略微清洗完豆腐，沥干水分，才拿出一大瓶茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸了约分钟。

“呲啦~”

随着臭豆腐的表皮被炸得起泡，颜色渐黄，一股奇特地臭味慢慢散发出来，这就是臭豆腐的臭味了。

“文艺点来讲，臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味，所以这种臭味很特别。

而蛋白质分解后产生氨基酸，氨基酸吃起来具有鲜美的滋味，所以吃着香。”

覃师傅用长长的筷子拨弄着油锅里的臭豆腐，卖弄了臭豆腐的香臭原理，才教文熙调制沾料。