二九文学

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第084章香（第2页）

“没事儿妈妈，蔡哥来了就随便吃点好了。

您不是说好的厨师不一定依靠好食材么？昨天还夸我的手艺超过您了，感情是哄我来着！”

文熙情绪很好地朝符妈妈打趣着，手底下利索地将锅里的菜收汁儿出锅。

蔡哥要来的话，那就准备一道梅干菜扣肉好了，年轻小伙子没有一个不爱吃肉的！

“那也不能随便啊，这3个菜都太清淡了，要么我来做？”

符妈妈皱着眉看着餐桌上的醋溜土豆丝，西红柿炒鸡蛋以及淮山炖排骨，年轻人看了都没胃口吃饭的吧！

“您就坐着吧，我做一个大盘鸡，很快的。”

文熙拒绝了符妈妈的提议，外婆上次带过来两只宰好的笨鸡，还剩下半扇在冰箱里收着呢，做起来很快的。

文熙换了个深点的炒锅，将鸡肉切块后加凉水放在汤锅里煮着，手上忙活着找出青椒、红椒、土豆切块，白糖也估摸着倒出一小碗在边儿上放着。

“要帮忙么？”

符妈妈坐了一会还是在厨房门口站着，蔡荣不同于关系亲近的华大妈一家，文熙要是做得不好吃，蔡荣给他找点乱七八糟的工作怎么办？

“那您就给我剥几瓣蒜吧！”

文熙失笑，他现在的手艺可是比得上符妈妈了，怎么符妈妈还是不放心呢？

“那行，我就在这剥！”

符妈妈找了个小板凳准备坐下，被文熙看到后直接赶到沙发上。

“您摔伤了知道么？外婆说您的腰上背上都是青的，弯着腰剥蒜可费劲了，您还是出去吧！”

说话间锅里的水烧开了，文熙拿起漏勺将浮沫儿撇干净才把鸡块捞出来沥干，将深口炒锅挪到灶上开始热油了。

大盘鸡要用焦糖上色，在热油里翻炒白糖不太容易掌握火候，文熙倒入白糖后迅速翻炒，不断观察油汤的颜色，待白糖炒出微小的泡沫之后马上放入沥干的大盘鸡，然后加入姜蒜花椒及朝天椒慢慢将鸡肉炒至金黄色，才加入豆瓣酱及开水煮到水开。

“熙熙，你先炒的糖？”

符妈妈闻着味儿就知道文熙没有先将佐料炸香，不论是花椒辣椒还是葱姜的味道都偏辣，文熙要是先炒佐料，味道绝不会那么淡。

“妈妈，这样吃起来香，而且我们不是开店，不需要那么浓重的香气。”

文熙知道符妈妈的做法向来是先将佐料的香气逼出来，可这种速成方式不能让食材良好的吸收佐料的香气，厨师手艺要是不过关的话可能会出来方便面的效果——闻着香，吃起来一般。

文熙选择将佐料与鸡块一起翻炒，更容易让味道渗透鸡肉的深层部位，做出来的大盘鸡绝不会出现外表焦嫩，内里的肉却泛白的情况。

“好吧，你慢慢做。”

符妈妈失落地回到客厅，她做菜的路数是饭店式的快捷高效，而文熙显然是私房菜的做法，更用心，原来她在私人会所做了那么久，厨艺进步了些却还是没有学到精华的部分。

做菜，并不是闻着香就是好吃的，符妈妈今天从文熙身上领悟到了。