二九文学

手机浏览器扫描二维码访问

第102章摩梭美食（第1页）

翌日清晨，楚阑和萌子起了个早，跟着马帮，沿着茶马古道，晃悠悠地进入山里。

按照楚阑的说法，想要吃到最地道的当地美食，就要到还没有商业化的地区。

美食一般藏匿在深巷里面。

萌子还是第一次骑马，座下的马比较温顺，是专门训练来运送货物的，走得极慢。

茶马古道源于古代西南边疆的茶马互市，兴于唐宋，盛于明清，二战中后期最为兴盛。

茶马古道分陕甘、陕康藏、滇藏线，连接川滇藏，延伸入不丹、锡金、尼泊尔、印|度境内，直到抵达西亚、西非红海海岸。

青石板上印刻着岁月斑驳的痕迹。

山里的空气异常的清新，满眼都是郁郁苍苍。

山里的摩梭族因为没有被商业波及到，保留得更原始。

楚阑和萌子刚一到达，主人家就热情地迎接了出来，主人家是个六七十岁的老祖母，满脸的褶皱，但眼睛炯炯有神，身体硬朗得很。

他们看不懂汉语，但能听得懂，也能说。

脸上总挂着笑呵呵的笑容，并不因为山里的艰苦，而失掉对生活的乐观态度。

在这里，萌子真正体会到了什么是“美食需要时间的发酵”

，这里的食物都很简单，但因为时间沉淀够了，每一样都味道至醇。

首先，他们的猪都是自家养的，喂养的不是饲料，而是在山里放养，足足养够一年才宰杀，绝对不是大都市里三四个月就出栏的用饲料甚至瘦肉精填喂的猪肉可比的。

就拿餐桌上，这简简单单的几道菜来说，每一道都是寻常的家常菜，但每一道都叫人回味无穷。

泡梨，作为一道开胃菜，是摩梭人独特的一种泡菜。

当地盛产多种麻梨，人们喜欢将这些适合浸泡的麻梨盛于陶坛内，按比例加上盐、白酒、姜、蒜、花椒和清水，密封一月或者更长的时间后，直接装碟食用，味道酸、甜、脆，还带着浓郁的醇香，别具一格，是佐餐的美味佳品。

猪膘肉炒竹笋，猪膘肉在摩梭语中叫波铲，风干后像是琵琶的模样，所以也称琵琶肉，是摩梭人贮藏的肉食品，平时想吃的时候就割下一块，如果家里有客人，也要用猪膘肉招待客人。

风干的猪膘肉，加热后，金黄通透，看似肥腻，吃起来却很爽口，味道醇香，口感很好，而且一点都不肥腻，甚至可以生吃。

砣砣肉，切片直接炒，加了些许的辣椒调味，再也没有其他的调料，胜在肉质非常非常的鲜，味道清纯。

不需要任何调料就可以保持鲜肉的清香，又有丰富的营养。

单单就着白饭来吃也异常美味。

砣砣肉，是大凉山和小凉山独具特色的风味肉食，类似新（XJ）疆的“手扒羊肉”

，是待客的最高礼节，也是逢节、野餐的必备食品。

砣砣肉采用鲜活肥硕的猪、牛、羊肉制作而成，最常用的吃法，是整一块配上腌制的干酸菜汤，将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼，如今已成为小凉山很有名气的风味菜。

砣砣肉视鲜肉的大小而定，大者每砣半斤左右，小者每砣二、三两。

而腌酸鱼，在摩梭语称做尼吉，当地人选用湖中捕捞的鲜活裂腹鱼，将活鱼放进陶罐里，放一层鱼撒上一层糌粑面、食盐等佐料，装满封坛，放荫凉处10-15天可食。

腌酸鱼可生吃，也可炒吃或放上辣椒煮成酸辣汤，味道鲜嫩爽口。

食用时，要先看坛口大蒜颜色，如大蒜乌黑，表示不可食用，新启封的腌酸鱼在吃前一般会先给猫吃，以辩是否有毒。

萌子听了直咋舌，吃一道美食，不容易啊，还要看看有没有毒！

还有就是猪血肠，摩梭语叫哈布，在半熟的米饭中，配之猪血、韭菜根、葱、姜、蒜、盐、黄果皮粉、香料、陈板油后，填入猪大肠内，卷成圈，然后放入蒸笼蒸熟，食用时切成片，或蒸，或煮，或炒，烹饪的方法都极其简单，但味道鲜美极了。

只要原材料足够的好，不需要有多么高超的烹饪技术，也能烹饪出顶级的美食。