二九文学

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第96章花城美食（第1页）

一　　状元及第粥有名，不仅仅是粥清香可口，更是因为它的名字好意头。

据民间传说，这粥和明朝的岭南才子伦文叙有关，伦文叙幼时家贫，不得不以种菜卖菜维持生计。

一家粥店的老板怜其年幼，爱惜他的才华，于是每天从伦文叙处买一担菜，并要他送到粥铺。

在伦文叙送菜到粥铺时，老板就会把用剩的材料生滚白粥，再放些姜葱等免费请他吃。

几年中，伦文叙每日在粥铺吃粥，对老板十分感激。

后来，伦文叙高中状元，在衣锦还乡之时特地前往粥铺感谢老板。

因为这种粥当时还没有名字，所以老板请伦文叙命名，伦文叙为此粥取名为“状元及第粥”

，并亲笔为粥铺写下牌匾。

状元及第粥算是广（GD）东省传统小吃之一，现在多为讨个吉利，尤其是临近考试的时候，有不少父母买“状元及第粥”

回家中或者亲自烹煮给子女吃。

状元及第粥以大米主料，放入猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚等各种猪杂等食材，再加上少量的油条丝、姜片、葱丝、姜丝以及香菜等配料熬制而成。

吃起来，鲜味爽滑，香浓可口，味道醇厚。

而艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民创造的，现为广（GD）东著名的传统小吃之一。

旧广（GZ）州，珠JX濠、沙基涌和荔枝湾一带，入夜时分，一排排花艇靠向岸边或大游船，每只艇的尾部都插着一支黄旗，上面有一个大大的“粥”

字，那就是卖艇仔粥的船。

艇家多是疍家女人，她们会向岸边或游船的游客兜售艇仔粥。

正宗的艇仔粥，是水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等，杂七杂八，汇入一煲粥里熬出来的，由于新鲜，粥水鲜甜无比。

最初的艇仔粥每天用料不尽相同，打到什么就放什么料，美味异常。

现在的艇仔粥，配料基本固定下来，有生鱼片、瘦肉、油条丝、鱿鱼丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、炸薄脆等，偶尔也会加入海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝等，烹制时将滚烫的粥底倒入配料中烫熟即成，热气腾腾，芳香扑鼻，粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富，故而闻名于世。

鱼蓉粥和牛乳白粥，楚阑特意跑去了老字号的冯不记，鱼蓉粥中的鱼肉已经成为了碎蓉状，完全融入了白米当中，只有飘着的淡淡鱼香才知道粥里面有鱼的存在；而牛乳白粥是在滚烫浓稠的白粥中加入了牛乳，配炸得香脆的油炸鬼一同食用，清淡的米香中散发着浅浅的乳香，生津开胃。

而砂锅粥和生滚粥最大的不同就是烹煮粥一定要用砂锅，上粥的时候，连砂锅一起端上桌，粥在砂锅里泡泡地滚动着。

砂锅粥是一道中华传统名点，但以广（GD）东，福（FJ）建的砂锅粥最知名，口味也较清淡，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时候，放原料再加入配料煮成，经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。