二九文学

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第86章关中面食（第1页）

晚上投住在民宿，包括司机在内一共是三个人，租用了无间紧挨着的村民房子。

晚餐也很简单，是这五户人家合起来弄了一桌子菜给他们，把四张放桌子拼凑在一起，在露天的地堂上，在月夜星空下开餐，也别有一番风味。

南方吃米，而北方食面，陕（SX）西人更是将面的做法发挥到极致，仅面条的种类就多达四五十种。

面条，以各式各样的姿态，出现在陕（SX）西的食谱上。

不知道是不是张大导演吩咐的，摆在他们餐桌上的都是一碗碗的面食，有岐山臊子面、油泼辣子梆梆面、杨凌蘸水面以及卤肉菠菜面，还有地道的陕（SX）西花馍和麻食。

岐山臊子面，相传就起源于周朝，至今已有三千多年的历史。

村民提供的臊子面是自己手工擀的面，用大刀切细，算是正宗的岐山臊子面了。

黑木耳，黄鸡蛋，绿韭菜，白豆腐以及用红辣椒翻炒的肉丁，和面条盛装红彤彤的汤液里，各种颜色一应俱全，面条看上去很光亮，几乎是半透明的，细长筋道的面条浇上鲜香酸辣的臊子汤，那味道怎一个“赞”

字了得。

吃着，又香又辣又过瘾。

在关中农村，每逢婚丧嫁娶，臊子面都是当仁不让的待客主食。

在陕（SX）西人心目中，臊子面寄托着良好的希望和祝愿。

油泼辣子梆梆面是关中的传统风味面食，SX八大怪，其中“面条像裤带”

就是指这种面。

这弯弯曲曲巧妙幽默的“梆梆（biangbiang）”

二字，何尝不是关中人心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神的象征？

这种面，面筋软滑溜，捞一碗面到大老碗里，放上各种调料和干燥的辣椒面，然后将半铁勺烧焦的清油猛地往上一泼，立刻听到“呲啦”

的声音。

顿时，红艳的辣椒散发出强烈的浓香。

“辣”

刺激着味蕾，“香”

滋润着喉头。

楚阑曾在一档纪录片里看过一个镜头，印象深刻：在一天辛苦劳作之后，捧着一碗香喷喷的梆梆面，蹲在自家门前，与乡邻们边聊边吃，这是关中农民最朴素最简单的快乐。

正是因为这个镜头，让楚阑在还没有尝试过梆梆面之前就已经甚有好感了，现在终于吃上了，而且还在乡味十足的寨子里，记忆中那种简单、满足而快乐的画面立刻显现了出来，胸腔里霎时间也被那种简单的美好感觉充盈着。

杨凌蘸水面，最大的特点是又长又宽，一根大约有五、六厘米宽，一米长。