二九文学

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第48章八大楼1（第1页）

楚阑挖空心思，势必要做一档别出心裁的京城美食，循着历史的足迹，费尽九牛二虎之力把老（B***J的历史名菜逐一挖掘了出来，虽然很多当年叱咤一时的名店早已经没有踪迹，但是楚阑还是想尽办法品尝到了当年那些名满京城的饭庄名店的拿手好菜！

巍巍皇城，除了“十大堂”

“八大居”

以外，还有“八大楼”

。

按照当时的名气大小，“八大楼”

依次为东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼。

东兴楼，开业于清光绪二十八年（1902年），于1944年12月停业，位于东安门大街路北，东家是清宫廷管理书籍的官员，主打的是山（SD）东胶东菜系，名菜有芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、葱烧海参、炸鸭胗等。

芙蓉鸡片是鲁菜、淮扬菜、川菜、京菜等菜系都有的菜品。

以鸡柳肉、鸡蛋等食材精心制作而成。

成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉，故称“芙蓉鸡片”

。

烩乌鱼蛋是山（SD）东地区特色传统佳肴之一，属于鲁菜系。

主要原料是乌鱼蛋、绍酒，口味是香，工艺是煮。

乌鱼蛋也称为月蛋，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮，里边是紧贴在一起的小圆片，是雌墨斗鱼的缠卵腺，经过盐腌制成的一种海味。

烹煮出来的菜肴汤色浅黄，质感软嫩，酸辣鲜香，开胃利口。

而酱爆鸡丁是京城的传统小吃。

京酱是北（BJ）京的一个特色产品，由此衍生出很多以酱爆命名的菜，酱爆鸡丁就是最典型的一个。

早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜，是以猪肉为主料的做法，但猪肉的口感和鸡肉相比显得老，而且比较干。

于是，有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发，开始转用鸡肉为主料，这就衍生出了这道经典的北（BJ）京菜。

酱爆鸡丁，经过甜面酱、干黄酱的料理，再加上大蒜、白糖、料酒、淀粉、香油、黄瓜等配料，色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。

葱烧海参也是山（SD）东经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。

以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。

海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山（）SD东沿海所产的刺参为海参上品。

海参之所以名贵，还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。

所以这道菜，不仅葱香味醇，而且营养丰富，滋肺补肾。

在烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。

原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。