二九文学

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第45章十大堂（第1页）

即将面世的旅游美食杂志《美色》虽然还在筹划当中，但相应的素材，已经需要着手准备了。

楚阑想趁着出发去XC之前的这些天，好好做一档帝都的美景美食特辑。

但帝都那么大，美景琳琅满目，美食不胜枚举，简直让人眼花缭乱，该如何下手？还真是一件让人难以抉择的事情。

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中国的菜肴素有四大风味和八大菜系之说。

四大风味指的是鲁、川、粤和淮扬，而八大菜系一般是指:川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和鲁菜。

其中并没有和帝都一样赫赫有名的京菜。

深究其中的原因，主要是在于京菜品种太过复杂多元，兼容并蓄了八方风味，名菜众多，难于归类。

由于北－ＢＪ－京是多个朝代的帝都所在，地位特殊，京菜集合了全国烹饪技术之大成，加之不断地吸收各地以及各民族的饮**华，同时更有皇城的巍巍之风。

目前京菜主要指宫廷菜、官府菜、清真菜和地方风味菜。

宫廷菜以仿膳饭庄为代表，而官府菜则以谭家菜为代表。

BJ地方风味菜由鲁菜转化而来，受其他菜系——尤其是粤菜、川菜、湘菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、皖菜等菜系——的影响颇深，品种多变，口味万千。

其中，烤鸭、涮羊肉、烤肉是北－ＢＪ－京特有的三大名莱。

站在繁杂多样的京菜面前，楚阑感觉自己就像是海边拾贝壳的无知小孩一样，面对着铺满了整一片沙滩的美丽贝壳，真的不知道该先去捡起哪一块好！

思考了一阵，那就先从老北—ＢＪ—京的老字号开始吧！

北－ＢＪ－京的饭庄，兴起于清代末叶的慈禧垂帘听政后，“食不厌精，脍不厌细”

，而一向讲究“吃点、喝点、乐点”

的满洲八旗贵胄不许经商，这是“大清律”

的明文规定。

为掩人耳目，八旗子弟则暗中投资，雇用手脚勤快，颇能吃苦的SD人为其经营，所以过去帝都的餐饮业中，SD馆最多。

这种满汉合作的饭庄，均开设在闹市区，其字号吉祥典雅，院落清洁恬静，桌椅古香古色，一派富丽堂皇。

在这些饭庄里，昔日素有“十大堂”

、“八大居”

、“八大楼”

、“八大春”