二九文学

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第三十章 鱼龙翻身（第1页）

居然说我浪费食材？

王锐这一句话，把庞大厨的脸都气绿了。

这条鱼是深海捕捞，肉质很结实，味道鲜美独特。

正常情况下，要经过腌制，让盐入味，然后才能进行烹制。

然而现在时间紧迫，用钢针穿刺，让佐料的味道更好的渗透到鱼肉里面，这是通常使用的处理方法。

这个张峰，显然是个门外汉，也就刀功厉害一点儿，对厨艺根本不懂！

“张峰，你少在这儿信口开河！”

一个青年厨师冷喝道：“你知道庞大厨是什么人吗？第三届炎夏厨师大赛金勺子奖，进入了年度八强，平时手里拿的那柄大勺就是奖品！

居然说庞大厨浪费食材，我看你就是外行，根本不知道庞大厨的手法有多么专业！”

“对对对！”

旁边的年轻厨师们纷纷喝骂：“赶紧闭嘴，少在这儿放屁，怀疑庞大厨的手艺，这是对庞大厨的侮辱，也是在侮辱我们！”

庞大厨两眼直冒火：“王锐，你说我浪费食材，那我倒要问问你，这条深海鲅鱼怎么做才算是不浪费？你要是说不出个一二三四，别怪我用勺子抽你！”

“很简单。”

王锐淡淡道：“只要使用特殊手法，疏松这条鲅鱼的鱼肉纹理，佐料的味道自然可以入味，而且不会破坏整体的观赏性和肉质本身的紧绷和弹性，大家都知道，菜品讲究色香味意形，像是刚才的钢针穿刺，破坏了鱼肉的口感和形体，这么贵的鱼，我说你浪费食材，有什么不对吗？”

庞大厨更怒了：“简直满嘴放炮，厨师学校的老师就是这么教的，我怎么没听说过这种手法？你就是在胡说八道！”

“这种手法，对手腕的力量要求比较高。”

王锐从旁边拿起另一条鱼，调动体内气劲，手腕猛地一抖一震，整条鱼像是活了过来，在他手里陡然翻转一圈儿，每一寸鱼肉都发出了无比清晰的剥离声。

这条半米多的鱼，经过了王锐的手法处理，鱼肉沿着纹理散开，整体像是大了一圈儿，看起来更加饱满，散发出了生鲜鱼肉独有的特殊香气！

“看明白了吗？”

王锐把鱼放回案板上，微微一笑：“这就是鱼龙翻身，翻身之后，按照正常流程烹饪，做出来的鱼不但原汁原味，而且肉质更加爽弹，也更容易清理鱼刺。

好了，把这条鱼拿去处理吧，做出来之后你们都尝一尝，看看是不是我说的这样。”

整个厨房里一片死寂。

所有人的目光紧紧盯着王锐的手腕，盯着案板上的鱼，脸色震惊到了极点。

鱼龙翻身手法，他们今天还是第一次听说，可他们都是厨师，干这行最少也有好几年，根本不用尝，仅仅是看了王锐的手法，就知道，这绝对是处理鱼肉的最佳方法，比钢针穿刺高明无数倍！

“张峰……不，张主厨！”

庞大厨对厨艺的追求毋庸置疑，这个时候彻底服了，对着王锐一躬到地：“张主厨，您才是真正的大师，这样的手法，我一辈子都学不会，今天真是大开眼界，刚才让您见笑了。”

旁边，所有的厨师对着王锐齐齐鞠躬道歉，满脸敬佩：“张主厨，请原谅我们刚才的冒犯，您的手艺，我们望尘莫及，给您提鞋子都不配。”

在厨师这一行，讲究达者为先，谁的厨艺更好，谁的地位也就越高，王锐的鱼龙翻身手法把他们彻底折服了，真正的心服口服！

“庞大厨，你刚才故意为难我，让我打扫卫生，杀鱼除鳞，都是张雪指使的吧。”

王锐淡淡笑了一下：“我说的对不对？”

庞大厨满脸愧疚，低下了头：“张主厨，您别叫我庞大厨，我不配，我叫庞大勇。

刚才是我不对，请张主厨原谅。”

“这是小事。”

王锐随意摆了摆手：“这样吧，你们都给我打下手，今晚的宴席我来准备，你们都好好看着