二九文学

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第480章 涮羊肉（第1页）

等到孙大厨这一番解释下来，别说是岑念远夫妻俩了，就连一直在厨房里打转的孙妈都不由倒吸了一口凉气。

这感觉，不亚于刘姥姥在大观园里第一次听说做茄子要用十几只鸡来配的震撼感。

岑家素来低调，难得在外面露脸，基本上也都是在自己家吃饭，不太经常去外面下馆子，所以很多菜他虽然吃过，觉得好吃，但也没进行过进一步探究。

如今看来，能不好吃吗？这一道一品锅，里面就有一只母鸡、一只鸭子、一只鸽子、一个蹄髈、海参、鱼肚、火腿筒、火腿片、鸡蛋、菜心等等，然后还得用高汤来配它。

而且那些调料也很多，葱结、姜片、黄酒等等，还有一些岑念远都叫不出来的香料。

“孙师傅，怪不得你们这么早就来处理，这一品锅可真是一道功夫菜。”

朱华华在一旁感慨道，看来行行都不容易啊，要是让她来处理这些玩意，怕是得从昨晚开始动手，到今天晚上也不一定能让人吃上。

泰丰楼的特色是

“清鲜脆嫩”

，所以为了菜品中的鲜味，总是以活鸡或者肘子来吊汤，虽然成本高了一点，但是比起那些用味精调出来的菜，口味好了不是一星半点。

当然，岑老爷子为了这次的认亲宴可是下了血本的，不仅请了泰丰楼的扛把子来做一品锅和各种海参菜，还特意请了东来顺的大厨来制作涮羊肉。

还是那句话，冬天的帝都，和暖洋洋的锅子更配哦。

这天冷，没有什么比吃锅子更让人觉得暖心暖胃的事情了，尤其是既可以选择以清鲜出名的一品锅，也可以选择

“辛、辣、卤、糟、鲜”

的涮羊肉。

要说这东来顺的涮羊肉啊，有四个特点：选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺。

它家用的羊，都是内蒙锡林郭勒盟一年至一年半阉过的羊，那里的水比较甜，草不仅嫩，还富含丰富的矿物质，

羊肉本身的肉质就很细嫩，无膻味，更别提还要精心挑选部位了。

他们家的佐料里，有一味糖蒜最具特色，酸甜适口，口感清脆、开胃解腻，被腌制过后丝毫没有大蒜辛辣的异味。

此外，它的调料在这个时代，可以说是十分精细，是把芝麻酱、绍酒、酱豆腐、韭菜花、虾油、辣椒油、酱油、米醋以及葱花、香菜等佐料，分别盛在小碗中，让每个人都能用自己的口味随意添加。

其实，从某种意义上说，吃涮羊肉吃的是佐料。

早先东来顺所用的油盐酱醋和涮肉佐料都是从对门百年老店天义成酱园进的货，这家老字号酱园的小菜早在清咸丰年间就被宫内的御膳房选用，是帝都三大酱园之一。

不过这家店在1390年左右，由于经营不善，被东来顺收购，改名为一顺到底的“天义顺”

，强强联合，东来顺对酱料的要求更高了，比如：特制的铺淋酱油要在黄酱汁中调入适量的甘草、桂皮、冰糖。

腌制的韭菜花，要加入适量的酸梨，使味道酸甜可口等等。