二九文学

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第七十一章 做零食（第1页）

古灵姥爷从前最拿手的一道菜就是葱烧海参。

葱烧海参是鲁菜中的经典，甚至一度成为国宴上的代表性佳肴，然而想要做好这一道菜，却也着实不易。

袁枚在《随园食单》中曾提到：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”

因此，针对海参这一特性，后来的厨师研究出了“以浓攻浓”

的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。

古灵还记得，那会姥爷这一手葱烧海参，甚至能引得外省的食客都慕名而来，点名要吃姥爷亲手烹制的这一道菜。

葱烧海参想要做好，说难不难，但也绝非易事。

功夫不到家，再加上食材略次，做出来的成品多半就会残留海参原有的腥气，且很有可能还会被众多食客评价为“跟酱煮豆腐也没什么区别”

。

古灵到底是将姥爷这一手绝活学了个七八成，做出来的葱烧海参也曾被姥爷评价为“还算像模像样的”

。

也因此，在镇上的杂货铺一瞧见居然有干制海参，古灵也咬牙买了几只，打算在年夜饭上教众人也尝尝这道经典名菜。

吃过了早饭，古灵又带着汀兰和疏竹将村民摘来的山楂洗净去核，又剥了好些橘子，打算自己做上一些冰糖葫芦。

山楂和橘子都是带酸的水果，不宜与海参同食，所以古灵选在上午做冰糖葫芦，打算让两个小的白日里先解解馋，省得到了晚上吃了糖葫芦再吃海参肚子疼。

两个小的明显对做冰糖葫芦表现出了极大的热情。

小丫头一贯活泼也就算了，倒是平日里俨然一副小大人模样的疏竹也对自己动手做冰糖葫芦极为感兴趣。

这会三人坐成一排，打了井水将山楂一一洗净，再由古灵拿了干净的纱布将洗过的山楂表面残留的水渍擦去，放进事先准备好的晾干了的木盆里。

黄永安母子二人也都是一早就来了，这会黄永安仍在烘焙间里做点心，他母亲刘氏则帮着将炒熟了的花生剥了壳去皮再细细剁碎。

家里已经攒了好些牛乳糖了，不过古灵还打算再做上一些花生糖解解馋。

既然是过年，当然还是要吃些甜食甜甜嘴。

这会村里人也都吃过了早饭，家家户户也都在为年夜饭做准备，孩子们聚在一起，从村头闹到村尾，每家每户的跑着，吵着闹着要去瞧瞧谁家今晚都有什么好菜。

郁园里这会也挤进了好几个孩子。

这些孩子都是在村塾里上学的孩子，因此倒也不像别的孩子，隐隐还对这大园子有些畏惧因而迟迟不敢进门。

溜进园子里的孩子一听说古灵她们要自己动手做冰糖葫芦，顿时都挪不动脚了，搬了凳子围坐在廊下，几双眼睛一齐盯着古灵几人的动作。

古灵瞧着这一溜小萝卜头倒是都十分乖巧的排排坐着，不吵不闹也都只是看着这会正在串山楂和橘子的小丫头和疏竹，心里一阵母爱泛滥。

拿了些牛乳糖分给了这几个孩子，又招呼着他们也洗了手帮着串山楂。