二九文学

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第28章 吊高汤（第2页）

约定好的试菜不过只隔了一天而已，并没有拖太长时间，到了这天，爷爷杨兴盛早上出门卖完菜后立刻回到了家里。

这次回来，他还带了两只鸡鸭和一根大骨头。

“振兴！

人呢？快过来！”

一进门，杨兴盛就把杨振兴喊了过来。

“来了爷爷，您回来啦？”

杨振兴听到喊声，立刻跑了过来，刘建业也跟在后面，俩人见到那些鸡鸭眼睛立刻一亮。

刘建业十分积极的围了上去，眼睛就没离开过那些东西，“爷爷，您回来啦！

有什么要帮忙的吗？我什么都能做，随便支使我就行！”

杨兴盛看见这小子的模样就气不打一处来。

“你小子真没对不起你那小名，真的跟狗一样，鼻子灵还嘴馋，一天到晚就知道吃！

平时我支使你你难道不愿意吗？”

被说的有些讪讪，刘建业本能的闪到了一边，闭嘴不再说话。

看到他消停了，杨兴盛才继续说道：“今儿晚巴晌要去何家试菜，咱们杨家做菜的东西得提前准备好咯。

还记得当初我给你说过吗？咱们杨家是凭着一手高汤本事吃饭的，不然外面也不会喊咱们家‘高汤杨’。

我这就给你们演示一边最基本的高汤怎么吊，你们俩在一边好好看好好记好好学！”

“知道了爷爷！”

x2“恩，去，把我前几天带回来的那口锅搬出来刷一遍，然后蹲炉子上。”

指挥两人去干活，杨兴盛把手里的东西放好，回身换了一套衣服，准备吊高汤，等他换好衣服，杨振兴俩人也已经把锅洗好。

用水把材料清洗一遍，杨兴盛开始手把手教授他们制作高汤。

“咱们家的高汤最高级的要经过一天一夜的功夫吊制才能吊出来，食材上也十分讲究，不过平时制作一些普通的菜，根本用不到工序太复杂的高级高汤，使用一般高汤就足以。”

从如何清洗鸡鸭，再到切去翅尖，脖子，敲断腿骨，杨兴盛边处理边教学，手上速度不快，完完整整的演示了一遍，让两人能看的更仔细些。

“记住，处理完之后，要把鸡的鸡胸肉切下来，一会儿制作成肉茸后面要用到，这个到时候再跟你们说，要做更好的高汤，还需要把鸡腿肉也切下来做茸，这次用不到，以后有机会再教你们。”

锅里用骨头垫底防止糊锅，鸡鸭分别码在上面，然后在锅里倒入适量清水。

杨兴盛完全提开炉档，让炉子的火烧到最旺。

“大火把锅里的水完全煮开打滚，然后在调到七成火力持续熬一个小时。

期间看到表面浮沫变多后就那勺子撇出来，这些浮沫是鸡鸭还有骨头里的血水，是脏东西，不能吃的，水开后等一到两个小时捞出锅里的鸡鸭骨头，那时候才是真正开始吊高汤的时候。”

随后三人守着炉子，控制着火候，开始了漫长的等待。

不出预料，虽然锅里飘出来的香味儿开始越来越浓，但一直能看不能吃，就在边上眼巴巴的看着，很快他就觉得无聊，甚至打起了瞌睡。

孩子年纪还小，没耐性并不奇怪，但是让杨兴盛感到意外的是，自己孙子杨振兴居然没有像刘建业一样。

反而整个人依旧炯炯有神，在旁边仔细的观察着锅里和炉火的情况，看着他的每一次操作。

孙子的反应让杨兴盛满心喜悦，他认为杨振兴对烹饪是感兴趣的，决定按照顺序慢慢传授给他烹饪技巧。

可突然想到自己儿子的遭遇后，杨兴盛明亮的眼神瞬间变得暗淡，刚刚心里生起的念头也随之消散，仿佛从来都没有出现过一样。