二九文学

手机浏览器扫描二维码访问

第五十三章 御菜－全羊求各种票票（第1页）

欣赏完毕，张漠又重新拿起瓷瓶，对着灯光一照，里边竟然还有东西！

里面的东西，一左一右贴在瓶腹两面，看样子是两本书籍，张漠晃动着瓶身，使书籍脱离瓶腹，接着瓶口倒转，展开的书籍滑落到瓶口。

张漠伸出手指，抓住其中的一本，将其卷曲成棍状后取出，用同样的办法，将另一本书取出。

张漠又将瓶口对着灯照了下，这次里边再也没有别的东西了。

将瓷瓶放下，张漠随意取了一本古书，古书长约25厘米，宽16厘米，沿右边线装，左侧靠上部分，用毛笔竖写着御菜全羊。

这是一本菜谱！

被宝珠强化后，张漠的味觉、嗅觉、触觉都有了巨大提升，对饮食的品味也更高。

最近他的厨艺也是大增，对做菜正是感兴趣的时候，这本菜谱的出现，简直就是及时雨。

翻开书皮，里面的纸张已经泛黄，但保存十分完好。

纸页上写着大清光绪三十三年东明泰述，字迹清晰、规整，字形长方，结构方正茂密，横细竖粗，笔力浑厚，浑然不像是一名厨字可以写出来的。

也许可能是请哪位大学士誊写的吧，张漠暗暗的猜测。

小心的翻阅，书中记载的是清代宫廷名宴之一全羊宴，其对羊的处置简直到了登峰造极的地步。

一只羊的全身各部位，都有特定的烹调方式，煎、炒、烹、炸、溜、爆、烧、炖、焖、煨，不一而足，最终做出色、形、味、香各异的八十一式菜肴。

书中所载八十一式菜肴，虽取自羊身，却无羊名，每式菜肴均被冠之吉祥如意的名称，如用眼、耳、舌、心做成的明开夜合、迎风扇、迎香草、五福玲珑四菜。

而且每式菜品取料极为精细，耳尖为“迎风扇”

、耳中为“双飞翠”

、耳根为“龙门角”

；鼻亦能做三式，鼻尖为“采灵芝”

、鼻梁肉为“望峰坡”

、鼻脆骨为“明骨鱼”

，而做多的则为羊心，竟可做出六式菜肴。

古书的最后记载仍是一道菜，而这道菜做法却迥异于前边的81式，前81式讲究的是精心烹制，食羊而不见羊。

最后这道菜确是实实在在的烤全羊，因这道菜出炉时香味。

满室，色泽金黄，皮酥脆，肉特香，深得皇帝喜爱，故御赐菜名黄金羊。

对于这道菜的创作者，书中却讳莫如深，全部用黑色笔墨遮盖涂去。

张漠将书合上，书中所述做法，甚是精致，然多数菜式，往往需从多只羊取材，方可烹制成一道菜，幸好现今社会，物资丰富，都可以买到，闲暇之余，倒可尝试一番。

拿起另一本书，这本书没有名字，全书只讲如何养羊，这本书里养羊方法也太讲究了。

养羊之地要选山川秀美，饲草丰茂之地，羊则要精选科尔沁大草原的蒙系绵羊，养则要纯自然放牧，自由觅草寻食，养满一周岁，然后再食用前一个月，更要以各种的补药，如锁阳、苁蓉、枸杞、人参等喂养，此时的羊自然膘肥体壮，肉质鲜美，又滋补异常。

将书合上，张漠不由想起了在无名居吃到的黄金羊排，与黄金羊的做法极为相似，不知道两者之间有什么联系。

无名居的祖上也是御厨，MF县的肉羊品种也是蒙系绵羊，其饲养方式也与书中所载有异曲同工之妙。

从小吃着沙米、沙葱和锁阳、苁蓉的沙生草药长大的沙羊，同样体质结实、骨骼粗壮、膻腥味轻、肉质鲜嫩、味道鲜美，也有几分符合菜谱的要求，只是更加平民化。