二九文学

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第82章 大厨刘丹清二（第1页）

两条鱼安置完毕，接下来自然是要料理今天的主角——锦绣龙虾了。

不过此时罐头中的水已经烧开，刘丹清将罐头取下，放在一边凉着。

刘丹青抓过大龙虾，它依然活力十足，大小触须乱甩，几对小脚乱抓。

然并卵，在海里都无法逃脱刘丹青的魔爪，到了岸上，哪还有什么指望。

只见刘丹清将它翻了个身，用匕首从它小脚中间刺了进去。

那里面是龙虾的大脑，被刺穿后，原本还在张牙舞爪的大龙虾就不再动弹，死了。

沿着中线，刘丹清用匕首将龙虾一分为二，剖成对称的两片。

此时最为诱人的好东东就露了出来，就是尾巴里面的那一大块肌肉。

雪白粉嫩，一看就会联想到鲜美、Q弹、劲道、细嫩等等与美食相关的词汇。

用匕首切了两块手指宽的龙虾尾肉下来，刘丹清将两边龙虾也放到了烤架上，并关照萧薇薇也别忘刷油刷柠檬汁。

此时罐头中的水已经凉了一些，刘丹清用手碰了碰罐身，觉得温度差不多了，又拿过竹筒，将里面的竹虫全部倒了进去。

“现在我要准备一些小点心，就是这些竹虫，我先将它们放在大约七十度的水中烫死，这里要注意，千万不能用开水，更加不能煮，否则这些竹虫就直接被烫烂了。”

“接下来我将竹虫取出，放在一边晾干，先去做别的事。”

“这又是用到了统筹法，我记得有一篇课文就是讲华罗庚的统筹法的，非常生动，是关于烧一壶开水，泡一杯茶的。

它说的是客人要来了，准备泡茶招待，但是没有热水，茶杯没洗，茶叶也没有，这时候，就应该先生好炉子烧水，利用烧水的时间，去洗好杯子，找好或者买好茶叶，这样，所用的时间最少。”

“现在我根据统筹法，尽量将各项工作的时间安排得更加科学，这样就可以省下很多时间。”

“我要先将ceviche做好，ceviche就是酸橘汁腌海鲜，这里的酸橘包括柑、橘、柠檬等等，所以说柠檬汁腌海鲜也是ceviche。

当然，真正的ceviche中还有很对其他的配料，这些我都没有，但是我有最好最新鲜的龙虾和鲍鱼，做出来的最为原汁原味的极品ceviche的味道，想来是不会差的。”

“我先把龙虾切成丁，龙虾口感Q弹，富含鲜美的肉汁，切成丁，能够最大程度的展示它的美味。

鲍鱼的话，我切成薄片，因为鲍鱼肉比较劲道，切成薄片的话，口感会非常好。”

“再来一些椰肉，这是牛哥在我弄竹虫的时候切得，看上去有点后现代主义，不过没关系，味道是一样的，再说我会把它切成细丝，算是帮牛哥毁尸灭迹，混合在龙虾丁和鲍鱼片中，一方面是增加椰奶香味，另一方面也是丰富口感。”

“我一直觉得，华国传统的评价美食的方式有一点不够全面，它强调色香味，最后一项味太笼统了，没有强调出口感，我个人认为口感是非常重要的，每种食材都有不同的特点，如何发挥它们的特点，提升它们的口感，也是非常重要的一种烹饪艺术。”

“这也是华国虽然号称美食第一，但是米其林三星极少的原因，相比而言，法国料理和日式料理在这方面做得就想对较好，至于我们的另一个邻居，号称宇宙第一美食国度的韩国，我只能表示他们的泡菜脆脆的。”

“现在，我要用一些柠檬汁将它们腌起来，由于野生柠檬过于酸爽，所以我会加上一点点椰汁，希望椰汁清新的味道能够让ceviche更加爽口。”

“好了，现在就让它在这里慢慢转化，柠檬汁会慢慢地侵入海鲜之中，去除它们的腥味，保留它们的甜味，提取它们的鲜味。”

刘丹青料理好ceviche，去找了一大堆的芋科植物的叶子过来，准备蒸鱼。

先用淡水稍微将红色石斑鱼冲洗了一下，将上面抹着的盐冲掉，刘丹青把鱼放到大叶子上，挤上一些柠檬汁，里三层外三层地过了起来。

足足裹了有七八张大叶子，刘丹青撕了两条芭蕉叶，将打包好的红色石斑鱼捆好。