二九文学

手机浏览器扫描二维码访问

第九十三章 脆皮红烧乳鸽（第2页）

“好了，只是几只鸽子而已。”

于洋的脾气比五眼想象的还要好。

他从桶里捞出两只乳鸽，放到五眼的盘子里：“小哥，够了么？”

“这个…够了！

够了！”

五眼红着脸，有些不好意思起来。

“师傅，这胖子太过份了！

他摆明就是来找茬的。”

等五眼走了，于洋的助手愤愤不平。

“阿丁，我跟你说过多少遍了，年轻人要收敛一些脾气。

咱们是开门做生意的，要以和为贵。

别人喜欢吃咱们的东西，那就是最大的礼数，咱们可不能怠慢了别人。”

“明白了，师父。”

那个叫阿丁的年轻人点点头。

“老大，我回来了。”

五眼搬过一张凳子，将拿来的乳鸽摆在上面。

盘子里的乳鸽金黄的表皮，闪烁着一层诱人的油光。

用筷子轻轻一戳，能听到清晰的“咔嚓”

声。

“他这做的是脆皮？”

李若男问道。

“没错，做法很传统，就是不知道有什么独特的地方。”

脆皮红烧乳鸽是粤式的一道名菜。

在很久以前，民间就有了一鸽胜九鸡的说法。

要想做出表皮酥脆、肉质鲜嫩的乳鸽，除了卤制的时间有讲究外。

最大的秘诀就在于，下锅炸制之前的脆皮水上。

脆皮水一般都是用麦芽糖、米醋、生抽调制而成的，但各个厨师都有自己的秘诀，调料的比例也各不相同。

刘芒直接用手撕下一块乳鸽送入嘴中。

牙齿轻轻一咬，乳鸽表皮碎裂的感觉，给齿颊带来了极大的愉悦感。

“很是特别啊！

他这脆皮水调配的很出色。

这是用的蜂蜜？”

于洋将脆皮水里的麦芽糖用蜂蜜取代，炸制出来的表皮不但颜色更加漂亮，口感也更加的清甜。

“嗯，肉质也鲜嫩多汁，连乳鸽的骨头都入了味，他的卤水肯定也是经过特别调制的，有自己独门的秘方。”

刘芒连连点头。