二九文学

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第九十章 三人对决三（第1页）

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品尝完刘锐的彩虹包子，老者准备试试江南海鲜酒楼邓琴伟的。

32“你做的是生煎包？”

老者揭开端上来的黑色陶盆，问道。

陶盆里的包子和平常吃到的包子不一样，颜色金黄透亮，上面闪烁着一层诱人的油光。

“好像又不是，生煎包子只是底部金黄，可你这包子整个表皮都是是金黄色的，你是用油炸过么？”

老者夹起邓琴伟的包子问道。

“不是，我是用烤的。”

一脸严肃的邓琴伟如实的回答道。

“烤的？这可有点意思了。”

老者兴趣大起，马上夹起包子放到口中咬了一口。

“非常不错！

外皮焦黄，肉馅鲜嫩，口感比一般的生煎更加的丰富。

你是怎么想到用烤这种做法的？”

老者几口就将夹起的包子吃了下去，好奇的问道。

“这是我以前在密河旅游的时候，从当地的牧民放在石头上烤面团，得到的启发。”

这个邓琴伟倒也不藏私，一五一十的讲解起来。

“他们的面团里包裹着羊肉，羊油，还添加了孜然等佐料，味道虽然不错，但口感太过油腻，吃起来也很干。

于是我回来后加以改进，将羊肉换成了新鲜的鲢鱼肉，在揉面团的时候又加入了少许的鸡油，防止烤制的时候出现焦黑的情况。”

“但刚才我看到你并没有使用烤箱啊，而是用的普通平底锅。”

老者问道。

“其实用烤箱也可以。

不过使用平底锅的温度上升的更快，能让包子内馅的水分不至于快速蒸发，我的锅盖也是用很厚的生铁铸造的，锅底的热量会传送到锅盖上，这就能让包子均匀受热了。”

“原来如此，不断的摸索和改进菜品，寻求最好的味道，是一个厨师最基本的职业素养，你很不错。”

老者点点头，赞赏道。

“那你呢？年轻人，我们好像以前见过一面吧，你今天又给我们带来了什么样的惊喜？”

刘芒的灌汤小笼包是放在一个个翠绿色的小蒸笼里的，上面同样也加了盖。

“哦，我的没什么特别，我只是照着前人留下的菜谱做而已。

有时候守旧和正宗也应该是一个厨师的坚持。”

刘芒摊开手，微笑道。

“哈哈，没错！”