二九文学

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第八十八章 三人对决一（第2页）

食材挑选完毕，刘芒和五眼回到大厅中间的圆台上，准备完成这轮的菜品了。

“小五，将鲈鱼宰了，将鱼肚皮上那块鱼腩肉和鱼身上的鱼皮给我剔下来。”

刘芒吩咐道。

灌汤小笼包的之所以叫灌汤，是因为肉馅里加入了猪皮冻。

等上蒸灶蒸制后，皮冻受热融化，包子里面自然就形成了浓郁的汤汁。

空间给出的这道灌汤小笼包与传统小笼包做法的最大不同，那就是用鲜鱼肚皮上的鱼腩肉熬出油脂，放上鱼片一起熬煮成浓汤，然后等冷却后来用来替代猪皮冻。

这样的话，汤包的味道会更加鲜美，汤汁的口感又不会油腻。

刘芒将五眼剔下的鱼腩肉清洗干净，然后放入小煎锅中煎炸。

鱼腩肉在锅底发出‘吱吱’的响声，颜色慢慢变得焦黄，里面蕴含的油脂被小火给慢慢逼了出来。

油脂熬炼好后，刘芒放入鱼皮加水一起熬煮。

待到汤汁收浓，滤掉残渣后，马上倒入方形的大铁盒，放入冰箱的急冻箱中进行冷却。

最主要的材料准备好，就可以制作面皮和肉馅了。

灌汤小笼包的面皮也很讲究，需要进行‘烫面’，这样才能做出半透明的效果。

刘芒取了一些小麦筋粉，到入一个大盆中，然后一边倒入开水，一边用筷子迅速搅拌。

等盆里的面粉全部烫过一次后，刘芒再次加入少量的干面粉揉捏成团。

放在一旁，盖上湿毛巾进行醒发。

这个时候，五眼的大闸蟹也收拾好了，堆了满满的一大盆。

刘芒先将一小块猪五花肉细细剁成肉糜，放入鸡蛋清、酱油、盐、糖、料酒、大葱和仔姜捣出的汁，

最后加入五眼取出的蟹肉和蟹黄，用手顺着一个方向快速搅拌，馅料就完成一大半了。

刘芒洗了把手，将面团放置在案板上，揉成长长的一条。

和平时用擀面杖擀面皮不同，这次他用的是菜刀。

将揉成长条形的面条切成大小均匀的面团后，刘芒将菜刀平放，压在面团上用力一旋，面团就被挤压成薄薄的一片。

这个制作面皮的方法是在少工山的时候，不语教他的。

用菜刀压出来的面皮，比用擀面杖擀出的面皮更为的轻薄。

特别适合用来制作灌汤小笼包和馄钝之类的面食。

“小五，帮我将冰箱里的鱼汤拿出来，准备开始包了。”

流动的鱼汤经过冷冻，已经凝固成半透明状，犹如胶质一般的鱼冻。

刘芒拿起菜刀，像是划围棋棋盘一样，飞快的从鱼冻上划过，将鱼冻分成拇指大小的方块。

“小五，我来包小笼，你来帮我放鱼冻，一个包子放上一粒。”

“明白。”