二九文学

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第六十一章 九斗碗下（第1页）

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“王大叔，还有多久开席？”

刘芒吩咐厨房帮厨的将五花肉放入蒸笼后，开口问道。

这种宴席上的菜可不比平时酒店里的单锅小炒，一道道炒制肯定是来不及的，所以这种大锅菜，都要提前炒制，然后保温，上菜的时候直接装盘端出去就行了。

味道嘛，当然要比单独炒制的要差一点，但胜在速度快，上菜及时。

红烧鱼块已经被开始那位厨师给改刀成大块，裹上面糊炸制过了。

这位大厨的刀功粗狂，但火候掌握的还不错，鱼块炸得颜色金黄，外皮酥脆。

大量的姜片和蒜瓣被刘芒倒入热锅中，这里的人口味比较重，在征询了王大锤的意见后，刘芒决定加大佐料的放入。

大勺的豆瓣酱倒入大锅中，和姜葱混合在热油里翻炒，特殊的香味便飘散出来。

豆瓣酱在川菜里是必不可少的调料，被誉为川菜之魂。

没有了这味调料，百分之六七十的川菜都将无法制作。

王大锤松了口气，看来这个年纪轻轻的小师傅，确实有两把刷子，不是绣花枕头。

“小五！

倒鱼块！”

当豆瓣酱炒出香味，锅里的余油也变得红亮后，五眼和另一个帮厨的汉子抬着一大盆鱼块倒入大锅中。

刘芒双手握住一把和铁锹差不多大的锅铲翻炒起来。

这也是大锅菜的特色之一。

锅太大，锅里的食材太多，没有办法使用传统的颠锅来炒制，只有靠厨师用锅铲的不断翻炒来使食材均匀受热。

待到每一块鱼块都沾满了红亮的佐料后，一大桶用猪骨熬制出的浓汤就到了下去。

如果说在酒店上灶炒制菜肴，是武林高手精巧的武艺对决。

那么现在制作这种农家宴席那就是战场上的正面搏杀，大开大阖。

“烧火师傅！

退柴小焖！”

刘芒盖上了锅盖。

“好嘞！”

“啥子时候上菜哦？我没吃早饭，肚子里空得很勒！”

悟静披着一件簇新的袈裟，跑了过来。

“咦？你还准备在这里吃肉啊？你不怕以后没人请你念经？”

五眼奇怪的问道。

“怕个锤子哦！

酒肉穿肠过，佛祖心中留。

这里的人走的是个形式，谁真的信佛啰？”

悟静翻了个白眼，从案板上拈起一片火腿肠丢到口里。