二九文学

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第44章 透视画法与糖（第3页）

说完，老板又叹了口气。

东海众人也陪他叹了口气，接着魏万程又比划着问：“那个……就没有那种，雪白的，像盐一样的白糖吗？”

老板吃了一惊，你们要求也太高了点吧，连忙摆手说：“那等顶级糖霜，每瓮只产一丁点，自古都是进贡用的，我这小店哪能有？”

甘蔗原产于印度，很早就传入中国，唐太宗时曾经遣人去印度和中东学习过制糖技术。

之后经过几百年发展，到了两宋时期，制造蔗糖的技术已经比较成熟了，浙江、福建、广东、四川等地都有大规模种植甘蔗和榨取蔗糖的产业。

只不过，原生蔗糖都是红色的，要经过除色工艺才能得到接近白色的“糖霜”

，而除色工艺现在很不成熟，所以红糖和糖霜的差价很大。

两宋时，四川遂宁盛产糖霜。

遂宁人王灼曾经写过一本《糖霜谱》，里面记载了制造糖霜的方法：把将要成型的糖浆放入特制的容器里，自然沥干后，最上层是深紫色的红糖，越往下越白，最下层就是糖霜了。

苏轼曾经有诗赞曰：“涪江与中泠，共此一味水。

冰盘荐琥珀，何似糖霜美。”

拿琥珀来比喻糖霜，可见糖霜也只是黄色固体，达不到后世白糖的水准。

此时印度人的除色工艺是用牛奶、蛋清等富含蛋白质的物质吸附色素，埃及人的工艺是用特制的植物灰吸附，都成本高昂而效果不佳。

直到明朝晚期，中国人才发现了手工业时代最佳的除色工艺：黄泥水吸附。

据说这个工艺是广东某糖户无意间发现的，他家房顶没修好，某天夜里屋顶上的黄泥滴进了正在干燥的糖斗里。

这本该是一起食品安全事故，却惊讶地发现黄泥流过的地方产生了洁白如雪的白糖。

后来便有意识地在生产时添加黄泥水，经过不断调整工艺，成功量产出了优质白糖。

这种方法产出白糖品质极佳，成为明末清初与瓷器、丝绸等并列的重要出口商品，影响力很大，以至于蔗糖的原产地印度后来都把白糖称为“cini”

，意为“中国来的”

。

相比黄泥法，当前南宋的制糖工艺仍然很落后，最好的糖霜也无非是黄白色。

但落后也就意味着商机。

几个东海人相互对视了一眼，感觉有戏。

魏万程跟老板讨价还价了一番，最终以30贯会子一石（120斤）的价格买了五百石四明红糖。

老板做成一笔大生意十分高兴，又送了他们一小袋糖霜尝尝鲜，还发了一张名片让他们下次再来。

呃，没错就是名片，一张薄木片，上面用阴文刻着店铺名称、地址、主营业务和老板名字，原来这位老板叫唐季和。

几人与唐老板寒暄了一会儿，留下地址让他送货上门，就接着去别的地方逛了。