二九文学

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第八十章 划算（第2页）

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陌生的地方，占地颇广的庄园，庄园一隅聚居着许多人家，其中一户，是李笠和梁森“奴婢之旅”

的终点。

他俩作为新来的僮仆，有了一个新主人：一名彪形大汉。

新主人有一大家子人，把他俩一起买来，是听说他两个能顶三个人用，而现在，就是李笠和梁森证明自己价值的时候。

除夕将至，这户人家杀猪过年，一部分猪肉要制作成腊肉、熏肉，以便长期保存；一部分新鲜猪肉需要烹饪，于是李笠开始施展厨艺。

厨房，脚上铐着一条铁链的李笠正在做菜，因为做菜需要动刀，而他又是新买来的僮仆，主人家怕他暴起伤人，故而上了手段。

李笠有厨艺，但这个时代的厨具不如后世那么丰富，甚至连铁锅都没有，也没有许多调味料，所以他要烹饪出好吃的猪肉可不容易。

这个时代炒的烹饪技巧未普及，甚至未出现，百姓家里家常菜的做法主要是蒸、煮、炖、炙，亏得李笠有了将近一年的‘适应期’，知道如何利用现有条件来做出比较可口的饭菜。

今日主人家杀猪，李笠要做的菜，就是极其简单的炖猪肉。

炖猪肉很容易做，但要做好，不容易。

古代，平民百姓难得吃一次肉（渔民、牧民另说），即便是杀猪，也都是为了过年，所以，大部分人家对于猪肉的烹饪不是很拿手。

加上没什么像样佐料，猪肉的做法，要么是炙（烤），要么是用清水炖，适当放些盐。

这户人家，当然没什么像样的佐料，李笠选择做炖猪肉，一来是条件限制，二来是他有把握。

第一步是浸泡，挑选合适的五花肉，洗净、切块，放在清水里浸泡至少一炷香时间，洗去猪肉里残留的血水，确保猪肉的‘纯香’。

第二步为腌制，把浸泡好的猪肉洗干净，然后剁成小块状放进盆里，加入酒、盐。

酒是主人家喝的酒，度数应该很低，和后世料酒没得比，但用来除腥还是可以的。

第三步是焯水，这一步很关键，炖猪肉炖得好不好吃，关键之一就是焯水。

李笠提前用一小釜煮水，却只是小火，在釜里水还不热的情况下，将腌制好的猪肉放入釜里“焯”

一下，从一默数到三百。

按说要看钟，但这年头没有时钟，所以李笠凭借经验把握时间，不一会釜里水面有泡沫浮起来，他将其一一撇去。

如此焯水过的猪肉，肉质不老，又更加干净。

第四步为爆香，李笠用铜铛把猪肉和姜片一起煎，先用姜来爆香，再煎得猪肉发黄，放出来冷却。

这才是把炖猪肉做入味的办法，若傻乎乎的只是用水炖，只会炖出寡淡无味的熟猪肉。

爆香后就是炖，把煎过的猪肉放到清水里炖，再适当放盐调味。

于是，一大釜清香扑鼻的炖猪肉就做好了。

忙得满头汗的李笠，等炖猪肉做好，才得闲看外面，结果一看吓一跳：厨房的门口、窗户，都挤满了围观的人。

炖猪肉的香味，以及李笠娴熟的烹饪技术，让围观的人们看得眼都直了。

他们是户主的亲戚，事前都没有想到，这个看起来没什么特别、口音怪怪的少年，烹饪起来竟有如此之多的花样。

也没想到，李笠的同伴梁森，炖鱼也做得不错。