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“汤叔,您不问,我也准备和您说这事儿来着!”
“哦!”
汤老板满心期待地等着听下文。
“江边吃鱼只做火锅和烤鱼,针对的是靠岸的货船船员和单位上班的职工,旅客是不会花时间来吃鱼的。”
陈树给他分析,“而咱们汤三娘饭馆呢,主打小炒快餐,主要就是做旅客生意,其实两者并不冲突!
问题的关键就是,旅客上下船是瞬间大客流,咱们接待能力有限,累死了也就做那么一二十个人的生意。”
“对对!”
汤老板忙不迭点头,“就是这么回事儿,顾客多的时候咱们来不及炒菜,顾客少的时候咱们又闲得干着急!
小树,你有什么办法,赶紧说说!”
“汤叔,最近我还真琢磨出个办法。”
陈树笑着道:“您看顾客人流量大的时间都是固定的,咱们是不是可以提前把菜给做好?”
“提前做好?”
汤老板下意识地摇头,“咱中国人吃饭就是要吃个热乎劲儿,提前做好,那菜凉了,顾客不得把碗给咱砸了?而且咱们也不知道人家要吃什么啊?”
“咱们可以把做好的菜放在蒸锅里保温呐!”
陈树道:“这样既不会凉了,也不会过火烧焦了!”
“哎,这倒是个办法!”
汤老板顺着陈树的思路道:“咱们可以多做一些蒸菜、炖菜,像粉蒸肉、红烧肉、蒸鱼、红烧鸡这样的菜,怎么蒸都不会变味儿,而且越蒸越好吃!”
“对!”
陈树点赞道:“现在咱们是小炒为主,以后咱们就卖蒸菜为主,而且就那么十几样,让顾客选。”
汤老板眼前一亮,忍不住拍手道:“咱们自己决定菜式,买菜的时候就能控制,能极大地减少损耗!
有些菜顾客不喜欢吃,咱们就可以少做,有些菜受欢迎,咱们就可以多做!”
“好些旅客都是一个人吃饭,点一个菜吧有点单调,点两个菜又怕吃不完。”
陈树继续道:“咱们可以用小碟子小碗一份少装点,价钱也便宜点,这样旅客就可以多要两个菜,又不贵!”
“用小碗?”
汤老板迟疑道:“那怎么定价呢?每个菜成本都不一样,十几种菜就有十几种价格,算账的时候会不会太麻烦?”
“其实不用标那么多价钱。
咱们按素菜、半荤、荤菜,定三个价钱。”
陈树道:“这样虽然有些菜赚的少点,但肯定有些菜赚的多些,总的来说还是划算的!”
“嘿!”
汤老板惊喜地看着陈树,竟不知道如何夸他好,“你这脑瓜子真是绝了!
天生就是做生意的料!”
“汤叔,这都是您教得好!”
陈树笑着道。
...
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