二九文学

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第557章 慢工出细活（第2页）

沈觉问道。

“厚一点的吧，我比较喜欢那种肥嫩的口感。”

裴心悠想了想答道。

“你今天试试薄切的，”

沈觉说道，“正好不是有山葵，生鱼片一面酱油一面山葵酱，尝尝那个味道你就知道了。”

“那行，我试试！”

裴心悠笑着点了点头，随即问道，“唉？干嘛这么麻烦，把山葵酱和酱油搅拌在一起蘸就好了啊。”

“嘿，这你就不知道了吧，”

沈觉拉着裴心悠的手，晃晃悠悠的，笑着说道，“山葵酱不能放在酱油里搅拌，否则一瞬间味道就被破坏了。

有品的吃法应该是蘸一小撮卷在生鱼片里面，然后夹起生鱼片用另外一面蘸酱油，再把包着山葵酱的鱼生送进嘴里，不可以让酱油和山葵有直接的接触。”

“还挺讲究的嘛。”

裴心悠打趣道。

“怎么说也是高逼格的食材，所谓的高逼格，其实就是麻烦，但有的人就喜欢麻烦。”

沈觉笑着答道。

“高逼格？何以见得？”

裴心悠问道。

裴心悠也吃日料，但也仔细研究过日料的做法，对于日料中可能会用到的调料更是知之甚少，也就知道寿司酱油和芥末，要不是沈觉一通科普，裴心悠还不知道所谓的芥末其实可以分为不同的三种食材做成的品种。

“就比如说吧，”

沈觉想了想，答道，“山葵不能去皮，它的辣味是挥发性的，较难保存，讲科学、求逼格的是现磨现吃，以免其风味物质ITCs的降解散失。

研磨的山葵酱十五分钟内食用其香、辛、甘、粘之口感最佳，当然也可以密封，甚至真空、避光冷藏保存。”

“而且研磨山葵的磨板可以很讲究，最极致的就是用鲨鱼皮粘在木板上的“鲛鲨鱼皮磨板“，鲨鱼皮粗糙，表面有许多不规则的小坑，可以留住汁液，磨出的山葵湿润多汁，食用味道最佳。

至于研磨的轨迹也有讲究的，最好是顺时针方向。”

“额，为了吃个芥末，注意事项还挺多啊。”

裴心悠扯了扯嘴角，说道。

“慢工出细活儿，心急吃不了热豆腐，顶级美食不就是这样的嘛。”

沈觉笑着答道。

“哥，你可真是个货真价实的吃货。”

裴心悠打趣道。

“我也就会吃而已。”

沈觉说。

“呀，糟了，”

裴心悠忽然想到，“云儿他们把山葵带回去不会洗了削皮了吧，你跟他们将这些注意事项了吗？”