二九文学

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第96章 神仙酱料（第1页）

第二日清晨，天色微亮，王桂香和萧骏又早早地赶着大壮二壮去了地里。

秋收播种正是关键时节，耽搁不得。

王桂香临走前还不忘叮嘱苏禾多歇着，别累着自己。

萧玥则坐在堂屋的木桌前，全神贯注地做着绒花。

她面前摊开着一堆通草片、细铜丝和染好色的花瓣，指尖夹着小巧的竹夹，正小心翼翼地将一片片烟粉色的花瓣穿在铜丝上。

经过这几日的练习，她已经能把整套流程完整地过一遍了。

剪花瓣、染色、穿丝、定型、组装，每个步骤都能做得有模有样。

只是技艺还不够熟练，动作也稍显生涩，时不时还得停下来琢磨半天。

但她学得认真，一丝不苟，完全沉浸在这份精细活里。

当然，苏禾也没闲着。

昨日从山里带回来的那一大堆菌菇，除了昨晚炖汤用掉的一小部分，其余全都摊晒在院子里的几个大簸箕上。

金黄的鸡油菌、褐红的牛肝菌、还有那几朵珍贵的松茸，在晨光下泛着诱人的光泽。

苏禾打算留一部分晒干储存，等到冬日无菌可采时，还能泡发了炖汤煮菜。

但大部分，她准备熬制成各种菌菇酱。

这才是最能保存风味、又方便食用的做法。

她挽起袖子，先将几种菌菇分门别类洗净切丁。

牛肝菌肥厚，切成指甲盖大小的丁块；鸡油菌纤维细腻，撕成条状；

而松茸则切成薄片，每一刀都小心翼翼，生怕浪费了这珍贵的食材。

灶膛里的火烧得旺旺的，大铁锅烧得滚烫。

苏禾先舀了一勺猪油下锅，油脂遇热滋滋作响，化成晶莹的油液。

她抓了一把干辣椒段和花椒粒扔进去，瞬间爆出浓烈的香气，辣得人直咳嗽。

紧接着，她将切好的菌菇丁倒入锅中，大火快炒。

菌菇遇热收缩，很快就渗出汁水，与猪油混合，发出‘噗嗤噗嗤’的声响。

她沿着锅边淋上一圈黄酒去腥，又撒入粗盐、豆豉碎、蒜末，翻炒均匀。

炒至菌菇边缘微微焦黄、香气四溢时，她转小火，倒入上前从李婶家买来的黄豆酱和一小碗清水，再盖上锅盖焖煮。

约莫一刻钟后，掀开锅盖，浓稠的酱汁已经完全裹住了菌菇丁，油亮亮的，散发着复合的鲜香。

菌菇的鲜、豆豉的咸、辣椒的辣、蒜香的冲，层层叠叠，气味诱人至极。

这是做的牛肝菌豆豉酱！

苏禾尝了一口，眉眼瞬间弯成了月牙，不错！

鲜咸香辣，层次分明，回味悠长！

用来做拌饭酱，肯定绝了！

接着，她如法炮制，又做了鸡油菌腊兔丁酱。

将腊兔肉切成小丁，与鸡油菌一起炒制，加入干辣椒和姜末，熬成红亮的酱料，兔肉的咸香与菌子的鲜甜完美的融合。

还有松茸野菜酱！

苏禾将松茸薄片与焯过水的马齿苋、荠菜碎混合，用少许猪油清炒，只加盐提味，保留食材本身的清香。

这款酱菜就很适合搭配粗粮饼或白粥吃。

最后，她还做了一罐混合菌菇酱。

把剩余的各种菌菇边角料全都切碎，混在一起，加入葱姜蒜末、一点点红糖提鲜，熬成浓稠的万能酱。