二九文学

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第104章 干辣椒麻婆豆腐（第2页）

我一定会集中十二分精神来看的，这麻婆豆腐，只有两种原材料吗？辣子，和豆腐？”

阿成摇了摇头，对他说：“不是！

原材料多着呢，配料里就很多，另外，主料除了辣子和豆腐，还有牛肉末，而配料有蒜和葱花，生姜，八角，豆瓣酱，料酒，糖醋，而辣椒有四种，分别是花椒，胡椒，干红椒，青椒。”

听到阿成这样的话，陆子光不禁惊叹了一句：“这么多？那确实跟一般家庭的做法不一样，一般家庭也就豆腐加辣子混在一起煮，然后放点生抽就完事了。”

阿成笑了笑，接着对他说：“在烹调技法上，跟一般家庭也很不同的，你可能也知道，这最正宗的麻婆豆腐，是出自西川，而最正宗的麻辣做法，是很讲究用油来炸辣子的，而且，是用麻油来炸，一会儿我再让你看个清楚。”

不一会，正当阿成把所有配料什么的，全部准备好后，龙望阳就走进来了，他看到陆子光站在那里，也不跟陆子光说话，只是走过去问阿成：“怎么样？可以开锅做没有？”

阿成对他说：“嗯！

差不多了。”

龙望阳这才对陆子光说话，那表情无比严肃，他说：“现在，你要学的这个菜，叫麻婆豆腐，是一个历史悠久而且很有名的菜，不要看这几乎材料平凡，但很多事情，就是在平凡中弄出了不平凡，这就是奇迹，麻婆豆腐也可以说是饮食历史上的奇迹，两种材料的结合，竟然可以有这样的美味。”

一边说着，他把带来的干红辣子全部递到阿成手中，然后又说：“这种辣子，可不是在外面可以卖到的，是我们集团，专门跑到西川的一个农户家里，从他那儿收购回来，可以说味道最重，也是最有麻辣口感的。”

陆子光听他这样说，不禁问：“师傅！

麻婆豆腐是不是有几种辣，那么会不会影响到你所说的麻辣？”

龙望阳摇了摇头，笑了一下，他觉得陆子光提的这个问题还是有点水平的，回答说：“不会！

其它的辣感只是辅助，而最重的麻辣，我们会下多一点，所以不会影响到。”

说完后，他对阿成说：“还等什么，马上开锅做起来吧，他不就在旁边看着吗？如果他看不到，那是他自己的事！”

阿成听到龙望阳这么一叫嚷，即时动起手来，并对陆子光说：“我现在就要做了，你可要看好了，一会儿，要你亲自照样做出来的，可不要看走眼！”

陆子光点着头，那眼睛正一眨不眨的看着。

这时，阿成真的要动起手来，他首先把锅下面的火炉起火并烧旺，接着，从那个放满清水及豆腐块的盆子里，取了好几块豆腐也来，放到砧板上，然后拿出一把尖刀，利索地切起豆腐来。

陆子光在旁边看着，一阵惊讶，他不禁问：“这是要切豆腐吗？不容易啊，能切成什么样的？”

阿成笑着回答：“要把这豆腐切成颗料状的小豆腐丁，要大小相同，并且四四方方，不要眨眼了。”

一边说着，他真的切起来。

只见他在那豆腐的正面下了五刀，然后在豆腐的横截面又来了五刀，接着，再在豆腐的竖截面来了五刀，当他把豆腐重新放好时，那豆腐似乎没发生变化，但事实上，已经变成了三十五个颗粒四方状小豆腐丁。

陆子光在一边看得如痴如醉，心想阿成的刀功还真厉害，可以说是刀法如神。

这时，锅里的热气已经冒出来，可阿成却还在忙活着切豆腐，眼看着时间不够用了，陆子光在一旁也为他着急，却没想到，不到一会，阿成就已经把五块大豆腐，全部切成了小颗粒状的豆腐丁。

就在火烧得正旺，而锅里也有了足够的火气后，阿成把准备好的麻油沿着锅边，一个劲的浇灌下去，接着，又把切成片状的姜和蒜，放进锅中爆，只听到吱吱的不断声响，没多久就散发出姜和蒜的香气。

接着，阿成又把准备好的主料，麻辣干椒，全部放进猛火上的锅中，只听到剧烈的爆炒声音不断，那辣子也被炒得一阵浓香，让整个厨房每个角落都可以闻到。

就在这个时候，阿成不忘提醒陆子光，指着那锅中说：“你看，这里很快就要冒出红油来，这可是麻辣干椒与麻油结合，从而榨出来的麻辣红油，有了这个油以后，就停火。”

不一会，那锅里果然有一道一道的红油，从锅边冒出来，阿成也及时把炉火熄灭，并准备下一步工作。

只见他找到一个瓷缸，然后把整锅油和辣椒混合物倒进瓷缸中，再用水清洗了一下锅，看样子是要对那豆腐进行加工了，他这次用的不是刚才那种麻油，而是花生油，相对来说，或许会更香些。