二九文学

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第3章 学做御前红烧肉（第3页）

的不断响声，那些蜂蜜接触到高温之下的肉皮表面，立刻像跳舞一样，不断爆起来，冒出一个又一个小泡。

紧接着，是一股浓烈的香气在厨房中散发开来。

“爸，很香啊！”

陆子光闻着这气味，不禁陶醉其中，他可以闻到肉香，还有蜂蜜以及荔枝柴的香气，这样三股香气的结合，实在是让人难以抗拒，几乎要扑上去抢吃那块肉。

可陆文志却对他说：“子光！

这只是一半的工序，还不算最香的，一会你就知道，最后会怎样个香法！”

一边说着，他已经把那块烧得香喷喷并通红火热的肉拿起来，放到罩子上，还不忘洒了一把胡椒，这时，那股香气中，又夹杂了胡椒的香气。

接着，陆文志又拿起一个大砂锅，放在刚才的火炉上，然后对陆子光说：“加柴！

这次要把所有的柴放进去，把火烧到足够旺！”

陆子光立刻把所有的荔枝柴全部放进了火炉里。

这时，陆文志已经把那个大砂锅放稳并定好位，接着，他把一大勺油倒到那大砂锅中，这油很多，几乎要占到大砂锅的一半。

“爸，放这么多油干吗？”

陆子光问。

陆文志说：“是要把肉的油脂煮出来，也就只有用植物油，才有最好的效果，而且，要用菜花籽油，这个油可不便宜啊，但你爷爷就是一直坚持用这个，其它的油他都不会用的。”

一边说着，陆文志已经一边把整块肉放进了那锅热油中，这时，那哧哧的声音，立刻就像交响乐一般，在厨房中不断响着。

煮了一会后，陆文志又指着肉旁边分解出来的白色状液体，对陆子光说：“你看！

这块肉的油脂是在不断的煮出来，拿这个方法来煮肉，才能做到肥而不腻，香而不油。”

一阵阵香气再次游荡在厨房中，这次显然是因为那玉米油把刚才那股三合一的香气升华了。

陆文志看到时机差不多了，他果断地把肉拿起，然后放到了砧板上。

待了一会后，举起了那把锋利无比的切肉刀，刷刷刷的几下，把那块肉切成了工整的九块。

接着，他把这些肉放进一个瓷碗中，这个碗硕大无比，足以把几斤重的肉全部容下，并且那碗上的花纹也格外鲜艳，看上去像古代瓷器一般精致。

“把刚才切的所有配料，姜，葱，蒜，还有芫藜，全部放进去吧。

另外，还有一个是你怎么也猜不到的。”

陆文志说。

陆子光立刻问：“是什么啊，爸，还要放什么？”

这时候，陆文志已经把一大瓶花雕酒拿起来，然后倒在那盛着肉的瓷碗中，对他说：“还有这个!”

是花雕酒？

陆文志说：“对！

如果没有这个，肉就没有那么容易松化，口感就没这么好！”

放好花雕酒后，陆文志又把锅里的油全部倒起，然后放了一半沸水，再在锅里放了两条竹篾，调了一下角度后，再把那个大瓷碗放到竹篾上，也就是锅的正中。