二九文学

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第44章 人优我转（第2页）

须得秉持一个原则——‘人无我有，人有我优，人优我廉，人廉我转’。”

“人无我有，人有我优，人优我廉，人廉我转……”

柳如烟低声重复着这十六个字，眼眸越来越亮。

她虽读书不多，却在市井中磨砺得极为聪慧，瞬间便明白了其中蕴含的循环往复、始终领先的竞争哲理。

“公子所言，字字珠玑！”

“眼下，他人已开始‘有’了，那我们就需做到‘优’。”

林砚继续道，“我们的选料要更精，火候要更准，服务要更周到，让客人觉得，多花几文钱来醉烟楼，物超所值。

同时，我们也要开始准备‘转’了。”

“转？”

柳如烟和小翠都好奇地望过来，连赵虎也竖起了耳朵。

“对，推出新的、他们仿不过来的东西。”

林砚成竹在胸，“我这儿还有几样新奇吃食的方子，今日便一并教予你。”

他让赵虎去搬来一个小陶坛，又让小翠去厨房取些新鲜鸭蛋、茶叶、生石灰等物。

林砚卷起袖子，亲自演示起来。

“此物名为‘松花蛋’，又称皮蛋。”

他一边将石灰、草木灰、茶叶末等物按比例混合加水调成泥状，一边讲解，“需以料泥包裹鸭蛋，再滚上谷壳，置于坛中密封月余。

成熟后，蛋白呈深琥珀色，透明若胶冻，其上隐有松针状花纹，蛋黄则凝而不固，色作墨绿或橙黄，口感独特，鲜滑爽口，佐粥下酒皆是极品。”

这番描述，听得柳如烟和小翠目瞪口呆，难以想象鸭蛋竟能变成这般模样。

接着，他又取来纸笔，写下“卤味”

二字。

“此为‘卤味’。”

他解释道，“核心在于一锅老卤。

以丁香、桂皮、八角、花椒等十数味香料，加酱油、黄酒、糖、盐熬成卤汁。

可卤制鸡翅、鸭脖、豆干、藕片……万物皆可入卤。

卤汁越陈越香，此乃咱醉烟楼未来可传家的宝贝，他人纵能学其形，难窃其神。”

他特别强调了老卤的保存和续用之法，听得柳如烟连连点头，深知此物才是真正的秘中之秘。

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随后，林砚又口述了“肉松”

、“鱼丸”

等几种便于保存且风味独特的小食制作要领。

柳如烟听得极为专注，生怕漏过一个字，那认真的劲头，比学堂里最用功的学生还有过之而无不及。