二九文学

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章六十八 百味之祖（第1页）

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中午众人如约狠狠宰了左凡一顿，谁让这厮猪队友，不放他的血放谁的血？

下午照常有课，饭后休息片刻便各回各班，主讲的依旧是王先生，由于今天是第一天，必须照顾新人，所以第一课的内容很简单：烹饪中盐的重要性。

“盐，是烹饪中最重要的调味料，没有之一。

但盐同时也是双刃剑，稍微放多重口难食，稍微少些清淡无味，所以盐的控制决定着一盘菜的优劣，彰显着一名厨师的手艺。

俗话说好厨师一把盐，想成为优秀的厨师，就必须先掌握好放盐的量和时机！”

王先生侃侃而谈，末了看了杜明一眼道：“杜明，你是老生，说说盐在烹饪中的作用是什么？”

杜明瘪了瘪嘴，似乎觉得这个问题太简单：“提鲜，调味，保鲜。”

王先生好像有点为难人的意思，颔首道：“没错，这是盐在烹调中的三大作用，那么杜明你再告诉我，盐是如何提鲜的？”

“额……”

杜明顿时就傻眼了，除了秦羽外，全场无论望族弟子还是寒门弟子也都跟着傻眼，新生低头琢磨，老生则面面相觑。

“王先生讲过吗？”

左凡用眼神对周源询问，周源立刻摇头，意思是绝对没有。

没错，王先生从未在课堂上讲过盐提鲜的原理，现在突然发问，不是为难人还能是为了什么？

杜明心中抓狂，谁都知道盐提鲜，可盐为什么提鲜有意义吗？知道其原理能提高什么吗？

“盐是如何提鲜的，你到底知不知道？”

王先生再次发问。

杜明无奈，虽然心中骂娘，但也只能摇了摇头示意自己不知道。

王先生瞪了他一眼望向秦羽：“秦羽，那你知道吗？盐是如何提鲜的？答不上来不要紧，毕竟你是新生。”

恰在此时，冯监院和老者走到门口，见王先生正在提问秦羽，连忙闪身藏在门侧。

秦羽道：“除了酸甜苦辣咸之外，我们的舌头还能尝出鲜味，食材之所以有鲜味，是因为其中含有一些鲜味物质，比如琥珀酸、氨基酸和核苷酸，这些物质自身表现出来的鲜味并不明显，放盐之后，会和盐中的钠离子结合，让鲜味大大提高，所以说提鲜离不开盐。”

一番话从秦羽口中说出，别说学生，连王先生都愣了，琥珀酸是什么？钠离子是什么？听起来好奇怪的东东。

门外冯监院和老者对视一眼，同时摇了摇头，也都表示没有听明白。

王先生咳嗽一声道：“食材之中的确含有鲜味物质，这些物质的鲜味能被盐大大提高，但你怎么知道这些物质是什么？琥珀什么，氨基什么来着？还有钠离什么子来着？”

秦羽这才反应过来，这里是美食大陆，自己好像说多了，连忙解释道：“哦，没什么，我自己随便给鲜味物质起的名字而已，王先生你不用在意，道理一样就行了。”

王先生哦了一声颔首道：“道理的确一样，不过你居然能知道这么偏门的知识，还能自己给鲜味物质起名字，不简单啊，难道都是你师父教你的？”