二九文学

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第108节（第1页）

这罗马尼亚店还有冷冻的西伯利亚馄饨，叫“佩尔米尼”

，没荷叶边、扁圆形，只有棋子大，皮薄，牛肉馅，很好吃，而且不像此地的中国馄饨搁味精。

西伯利亚本来与满蒙接壤。

西伯利亚的爱斯基摩人往东迁移到加拿大格陵兰。

本世纪初，照片上的格陵兰爱斯基摩女人还梳着汉朝陶俑的发髻，直竖在头顶，中国人看着实在眼熟。

这家超级市场兼售热食，标明南斯拉夫罗马尼亚德国意大利火腿，阿米尼亚（近代分属苏俄伊朗土耳其）香肠等等，还有些没有英译名的蒜椒薰肉等。

罗马尼亚火腿唯一的好处在淡，颜色也淡得像白切肉。

德国的“黑树林火腿”

深红色，比此间一般的与丹麦罐头火腿都香。

但是显然西方始终没解决肥火腿的问题，只靠切得飞薄，切断肥肉的纤维，但也还是往往要吐渣子。

哪像中国肥火腿切丁，蒸得像暗黄色水晶一样透，而仍旧有劲道，并不入口即融，也许是火腿最重要的一部分，而不是赘瘤。

——华府东南城离国会图书馆不远有个“农民市场”

，什么都比别处好，例如乡下自制的“浴盆（tub）黄油”

。

有切厚片的腌猪肉（bacon），倒有点像中国火腿。

罗马尼亚店的德国香肠太酸，使我想起买过一瓶波兰小香肠，浸在醋里，要在自来水龙头下冲洗过才能吃，也还是奇酸。

德国与波兰本来是邻邦。

又使我想起余光中先生《北欧行》一文中，都塞道夫一家餐馆的奇酸的鱼片。

最具代表性的德国菜又是sauerkraut（酸卷心菜），以至于kraut一字成为德国人的代名词，虽然是轻侮的，有时候也作为昵称，影星玛琳黛德丽原籍德国，她有些朋友与影评家就叫她the　kraut。

中国人出国旅行，一下飞机就直奔中国饭馆，固然是一项损失，有些较冷门的外国菜也是需要稍具戒心，大致可以概括如下：酸德国波兰、甜犹太——犹太教领圣餐喝的酒甜得像糖浆，市上的摩根、大卫牌葡萄酒也一样，kosher（合教规的食品）鸡肝泥都搁不少糖，但是我也在康桥买到以色列制的苦巧克力——当然也并不苦，不过不大甜；辣回回，包括印尼马来西亚，以及东欧的土耳其帝国旧属地。

印度与巴基斯坦本是一体，所以也在内，虽然不信回教，蓝色的多瑙河一流进匈牙利，两岸的农夫吃午餐，都是一只黑面包，一小锅辣煨蔬菜。

匈牙利名菜“古拉夫”

（goulash）——蔬菜炖牛肉（小牛肉）——就辣。

埃及的“国菜”

是辣煨黄豆，有时候打一只鸡蛋在上面，作为营养早餐。

观光旅馆概不供应。

西班牙被北非的回教徒摩尔人征服过，墨西哥又被西班牙征服过，就都爱吃辣椒。

中世纪法国南部受西班牙的摩尔人的影响很大。

当地的名菜，海鲜居多，大都搁辣椒粉辣椒汁。

辣味固然开胃，嗜辣恐怕还是aneducatedtaste（教练出来的口味）。

在回教发源地沙乌地阿拉伯，沙漠里日夜气温相差极大，白天酷热，人民畜牧为生，逐水草而居，没有地窖可以冷藏食物。

辣的香料不但防腐，有点气味也遮盖过去了。

非洲腹地的菜也离不了辣椒，是热带的气候关系，还是受北非东非西非的回教徒影响，就不得而知了。

这爿罗马尼亚店里有些罐头上只有俄文似的文字，想必是罗马尼亚文了，巴尔干半岛都是南方的斯拉夫人。

有一种罐头上画了一只弯弯的紫茄子。

美国的大肚茄子永远心里烂，所以我买了一听罐头茄子试试，可不便宜——难道是茄子塞肉？原来是茄子泥，用豆油或是菜籽油，气味强烈冲鼻。

里面的小黑点是一种香料种籽。

瓜菜全都剁成酱，也跟印度相同。

犹太面包“玛擦”

（matso）像苏打饼干而且较有韧性，夹鲫鱼（herring）与未熟乳酪（creamcheese）做三明治，外教人也视为美食。