二九文学

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第83章 久旱逢甘霖（第1页）

说道这里刘师傅好像想起什么，忍俊不止道：“前几年我在一家长江鱼馆吃小杂鱼，居然要三十五元一盘。

三十五就三十五吧，我清楚地看到那堆小杂鱼中有好几条胖嘟嘟的红尾巴肉餐，这种餐鱼体态俊美浑身是肉，最好吃，赶紧点上一盘，等着美味上桌。”

“可烧好端上桌却成了清一色的一拃长的翘嘴餐！

随即叫服务员将店老板找来，没想到店老板强词夺理，说翘嘴餐就是小杂鱼里最好的鱼。

我气不过问他是真不知还是假不知？”

“马上反驳他，餐鱼里有白餐、肉餐，肉餐又叫油餐，还有黄郎餐，而翘嘴餐是最差的，肉少刺多，要是腌干了就是个壳子！”

“所谓翘嘴不上料，打死没人要！

翘嘴餐要是能长到一两斤重，肉丰满起来，又成名贵鱼了，即翘白鱼，又称白鱼或白条，无论清蒸红烧皆美。”

“后来店老板跷起大拇指说我是行家，吃鱼的行家!他哪知道我刚会走路就会捉鱼，凭一片鱼鳞就能识出鱼的品种和斤两。

以后每次到那家江鲜馆吃饭，店老板见了总要客气地过来招呼。”

刘师傅拿起大勺，轻轻搅动鱼汤道：“杂鱼清洗容易，不必动刀剪开膛剖肚，抓一条在手，另一手的大拇指指甲贴着鱼尾向上一推，批尽鱼鳞，顺手在鱼胸鳍处一掐，掐出口子，一挤，里面一团肠杂就全出来。”

“掐鱼时手下稍留点情，只需挤出胃肠，鱼子留在腹中，小杂鱼的子细嫩软和，实属鱼中美味。

要是胆没除掉或是弄破，鱼肉带上苦味，舌上的味蕾就有些纠结。”

“过去农家烧小杂鱼，在锅里煎好，放入葱、蒜、水磨大椒和自家晒的板酱，再倒进一碗水，将鱼全部浸没，盖锅焖至汤水收去一半就行。”

“出锅前撒点芫荽或青葱，如果混入几只虾，不仅起鲜，而且红红的颜色十分漂亮惹眼。

寒冬腊月，小杂鱼盛进碗里，一夜过来冻成鱼冻，味道绝对鲜盖掉！”

“我记得小时候老人常说，吃鱼冻子能把家都吃穷，因为鱼冻特别下饭耗粮食，桌上有碗鱼冻，煮饭时就得估量着多下一碗米。”

一番话说的大家食指大动，纷纷舀起鱼汤，开始品尝。

第一口下肚，各种鲜味在口腔爆发，大叫一声好字！

眼前仿佛出现一条大河，波涛滚滚，连绵不绝。

无数小鱼竞相游动，碧波荡漾，星光点点。

偶然一条越出水面，溅起阵阵浪花，一种独特鲜甜融入味蕾，如羚羊挂角，不着边际，令人会心一笑。

“鳑鲏……昂丁……小鳜鱼……小麻条……还有船钉鱼和呆子鱼？”

闻一鸣用嗅觉分辨着其中味道，没想到简简单单一道汤，里面居然有八九种杂鱼！

各种味道搭配起来，如和谐的圆舞曲，有高有低，跌宕起伏，令人神往。

“好，不愧是压轴菜，不虚此行！”

凌天成连喝两碗，满足的拍拍肚子，大笑道：“吃过刘师傅的手艺，才知道什么叫做平淡见神奇，怎一个鲜字了得！”

胡建民也是第一次尝这道菜，很满意今天的安排，在座都是见多识广，一般菜色根本拿不出手。