二九文学

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第25章 美食家（第1页）

“精彩！”

蔡永泉看着闻一鸣，赞叹道：“小友果然不凡，没有入口居然知道其中配方？”

他夹起蒸饺，看着金大福道：“金老板说今天贵客临门，再三要求食物精益求精，我自然不能怠慢！”

“本店所用牛里脊，都是精心挑选最鲜美部分，腌制入味，打成肉绒，才能保证蒸饺汤汁鲜美，这也是老蔡记多年原则之一！”

“所谓封门柳其实不神秘，也就是选取牛里脊三寸到六寸之间，肉质最鲜嫩，一头牛几百斤，能用不过三寸而已！”

金大福听完眉飞色舞，暗自点头，老蔡给面子！

知道自己邀请贵人，材料必须精益求精，封门柳，够装逼！

闻一鸣点点头，轻笑道：“蔡师傅，蒸饺的秘密不只这个吧？”

他指了指面皮道：“封门柳固然鲜美，可味道毕竟单一，要想汤汁油润，少不了猪肉。”

闻一鸣看着蔡永泉，低声道：“三七？”

“你……”

这句话让蔡永泉肃然而惊，不由得站起身，动容道：“一般馅料猪肉二八，肥肉占二，才能出汤。

因为本店面皮韧性尚可，所以专门选用三七，三分肥肉，汤汁更饱满，所以……”

“至于面皮，里面加入草木灰？”

闻一鸣点头，夹起蒸饺，放入口中，满意道：“草木灰使面更劲道，有弹性，加上蔡师傅独门揉面手法，难怪有此韧性！”

“馅料里面只有生姜调味，没有用葱白，难道是因为苦？”

“精彩！”

蔡永泉听完一脸赞叹，鼓掌道：“先生不愧是美食家，果然不凡！”

随后瞪了金大福一眼，抱怨道：“你个金胖子，不地道！

为什么不早说要招待闻先生这样高水平的美食家？让我准备更好的！”

“我……”

金大福目瞪口呆，真不知道说什么好！

看着闻一鸣，只能感叹高人就是高人，深不可测啊！

“咦？这个味道是……”

闻一鸣皱皱眉，仔细品味，突然道：“居然有种松香！

马尾松叶？”

“神了！”

蔡永泉一脸震撼，赶紧走到闻一鸣面前，恭声道：“就是马尾松，这也是我们蔡家不传之密！”

金大福迷惑问道：“马尾松有什么用？”

“如果没有猜错，应该是上笼蒸！”

闻一鸣轻松道：“马尾松比一般松叶更长更粗大，用高汤煨过，撒上麻油，铺在蒸笼下，不用蒸布，而是用它替代。”

“不错，先生所言，句句真实！”

蔡永泉正色道：“老蔡记所用都是马尾松，松叶中空，能把蒸饺和蒸笼隔开，保证不粘不连，所以我们家蒸饺才能有叶子褶！”

“更重要透气性好，蒸饺容易熟，里外都能蒸透，保证汤汁鲜美。”

说完对着闻一鸣抱拳行礼道：“真是自古英雄出少年，闻先生真是美食大家！”

“不敢当，不敢当！”

闻一鸣站起身，谦虚道：“我只是就事论事，其中门道不是外人能轻易了解。

蔡师傅三代兢兢业业，一鸣佩服！”

两人相视一笑，关系瞬间拉近不少。