二九文学

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第137章 巴国第一味（第3页）

方渝这里做着事，对面的马豪也套上厨师服，带上厨师帽开始制作自己的拿手绝技，冷锅鱼。

这个冷锅鱼是戎州的一道很有名的菜肴。

相传它的诞生还和以为古代的一位大文豪有关。

据说这位大文豪有一回苏东坡去拜访自己的好友，好友自然要请他吃饭。

那天他们正好时坐船出游，准备拿刚打捞上来的鱼做个火锅。

可是正好这位大文豪有点上火，觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、纹、熬等工序，先后放入各种佐料去烹制。

等鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。

既融合了火锅“麻，辣，鲜，香，回味悠长”

的特点，又层次分明，不腥不燥，人口滑嫩。

大文豪的朋友吃得赞不绝口，觉得这种做法特别有创意，就请大文豪给这道菜取个名字。

大文豪就说：“这道菜跟火锅最大的不同就是菜端上来锅还是冷的，那就叫冷锅鱼吧。”

于是，借着大文豪的名声，这道冷锅鱼就在民间流传下来了。

近代开国的一位在政界很有影响力的文豪，在听说了千年前那位大文豪的故事后，也品尝了这道菜。

他吃后欣然赋诗，将“冷锅”

二字拆开，赞曰：“二人之，金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴国第一味。

自此冷锅鱼的吃法又在川蜀之地盛行起来。

马豪作为汤家菜的正传弟子之一，自然对前面那些关于大文豪的传说不怎么感冒。

只因为那位大文豪是川蜀人，所以川蜀之地就多了好多和那位大文豪有关的菜肴，也许有些是真的，但也有很多估计是穿凿附会的。

就拿冷锅鱼来说吧，这种吃法其实很早就有了。

最初的诞生，除了是吃火锅怕燥外，还有一个原因。

那就是鱼肉涮制时火候不好把握，半生半熟味道不佳，太熟了又很容易碎。

所以就有人想出这种由厨房先行加工煮制的冷锅鱼，既省去了食客动手的麻烦，又可充分保证鱼肉的细嫩鲜美，这才是冷锅鱼经久不衰的重要原因。

马豪虽然人品不怎么样，不过厨艺确实可以。

就看他烧热蜀香楼架好的大锅，倒入菜籽油，随着油温升高，一股天然的清香升腾起来。

接着放入Z县豆瓣酱，发酵后浓郁的豆瓣香气混合油香喷薄而出。

马豪动作很快，一边不停的推勺，一边放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香，混合的酸辣鲜香冲天而起，把整个美食馆都笼罩在他的香气之中。

当最后放入事先制作好的鱼骨浓汤和秘制酱料再次烧开时，一种让人血脉沸腾的奇妙香气悄然的萦绕在每一个人的鼻端、舌尖。

这股沸腾的香气顺着美食馆的入口飘了出去，立刻就有一大帮正在逛展会的老外，顺着香气寻过来。