二九文学

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第130章 上工第一天（第3页）

钱铎铎对方渝的菜品如此受客人们欢迎也很是惊讶，客人一波一波的进来，基本都是充满期待。

一上菜就是各种拍照，然后风卷残云一般的吃了个精光，几乎没有人会剩下东西。

现在由于客人实在太多，为了防止有些客人错估自己的食量，浪费美味，所以现在像鸡豆花、啫啫黄鳝煲这样本身原料有限的菜品，一人只能点一份。

所以客人们离开的时候，都是一脸的意犹未尽。

钱铎铎还发现，面馆从开始营业到结束营业，大堂里几乎就没有空座过。

当林潇潇宣布今天的营业结束时，还有好些客人在门口等待。

钱铎铎还从未见过哪家饭馆或酒楼有这么火爆，难怪方渝之前也不和他们解释，没有亲眼看到谁也不会相信。

他不知道齐毅瘫坐在后厨，脑子里冒出了和他一样的念头。

刚才他还在质疑方渝买那么多食材是为了节省成本，现在才知道，原来准备那些食材完全不够用，还没到规定的营业时间，大多数的食材就已经告罄。

当然，这也是方渝做菜不惜成本，每份菜品只挑最好的食材，就连餐具也容不得一点瑕疵。

比如啫啫黄鳝煲所用的砂煲，每一个都只是用一次，用完直接丢弃，绝不重复使用。

齐毅也问过方渝这样做会不会太浪费。

方渝耐心的给他解释：

“砂煲升热快，储热时间长非常适合用来做啫啫煲，能够有效延长菜品的最佳品尝时间。

但是想要做好啫啫煲，让食材够香够入味，就必须大火猛攻。

你想砂煲在火上烧的滚烫，浇上酱汁用升腾的蒸汽进行辅助烹饪，做出来的菜能不好吃吗。

可是这样做，砂煲的损伤就不可避免，表面也许还看不出来，但是难免会出现细小的裂缝。

如果反复使用，上一次制作啫啫煲时渗入到细小的裂缝中酱汁和菜汁会被逼出来，让新制作的菜品产生异味。

所以要想做好啫啫煲啊，就必须舍得弃煲，一菜一煲，绝不复用。”

方渝的说法让齐毅大开眼界，他知道优秀的厨师对菜肴的制作是十分讲究的，但没想到会讲究到这种地步。

他有些犹豫的问：“方大哥，这样做会不会成本太高了。”

方渝听了忍不住笑了：

“你之前还曾经和钱铎铎说我这面馆的定价会不会太高，现在你知道为什么要定价那么高了吧。

我的性格你也知道，要不不做，要做就要做到最好。

所以我用的食材都是市面上能买到的最高品质，但更重要的是我在每道菜品上花的心思和精力。

一道高汤不说原料，光是熬制和精制就需要超过十个小时，一般的饭店根本做不到。

好在现在大家的生活都不错，很多人并不介意多花一点钱获得更好的服务。

不然啊，我这个小店还真不一定能存在下去。”

齐毅看着方渝，心想自己决定在方大哥的店里做事还真是选对了。

自己最讨厌那些挣黑心钱的商家，像方渝这样堂堂正正的靠手艺站着挣钱才是他的理想。