二九文学

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第28章 纳尼 活鱼泡菜（第2页）

作为‘味之道’的执掌者，真是叔叔婶婶都忍了我也忍不了啊。”

“哦，那就是鱼香系列了”

方渝自动过滤味箸的卖力表演，“‘鱼香肉丝’，恩，听起来就很带感啊，好想尝尝，光是想象我就觉得口水快流下来了。

我们赶紧去买辣椒吧。”

“别急，既然要做泡菜，就别只泡一种，一会除了辣椒，记得仔姜、大蒜、豇豆、蕌头、萝卜、白菜、黄瓜、莴苣都买一点，那么大的缸要物尽其用。

哦，对了，还要记得买几条巴掌长的鲫鱼回去。”

“巴掌大的鲫鱼？太小了吧，红烧起来没多少肉。”

“谁说要红烧的，那是用来做泡菜的。”

“用鲫鱼做泡菜！

能吃吗？我可从来没听说过这种泡菜，太恶心了，你这妥妥的是黑暗料理吧。”

味箸不屑的嘲笑方渝：“不懂就不要乱说，不加鱼哪来的‘鱼香’。”

方渝也故作不屑地反驳：“以前我读书少被骗也就骗了，现在你还想逗我玩不成？我记得背的食典里明明白白说了，鱼香味是用蒜粒、泡椒、香葱、姜片配上酱油、醋、白糖、料酒等佐料调制出来。

叫‘鱼香’那是因为这种配料以前是专门用来做鱼的，可不是说真的有鱼味。”

“呵呵，都会教训起我来了，有长进啊，继续呀，怎么不说了。”

方渝一听这话头不对啊。

嗯，子龙将军说的好，进退自如方是真英雄。

方渝马上换上一副的笑容：“这也是味箸大仙教导有方，大仙威武，小的恭请大仙指点迷津。”

味箸给方渝脑海里发了一个“看你迷途知返，我很欣慰的表情”

：

“你刚才说的其实没错，一般厨师调配鱼香味的菜肴确实就是这么做的。

但是如果你仅仅只会这些，那怎么够得上‘味之道’的超高格调呢。

你应该知道，传说中鱼香味最早的起源是因为女主人用了吃剩的烧鱼汁做菜。

可正常厨师不可能每次做鱼香味就要先烧一条鱼吧，所以后来只好用烧鱼的佐料，好在味道确实不错。

不过办法都是人想出来，后来就有聪明人想出了让佐料本身带鱼香味的绝招。

这个绝招叫做泡鱼海椒，是正宗鱼香味的至高法门。

今天我就把这法子传给你，小渝子，还不快快谢恩。”

“得咧，我就谢箸隆恩。”

方渝看味箸兴致不错，也就陪着他一起闹。

“小渝子乖，听我慢慢道来。”

味箸换了个腔调，开始上课：“这个泡鱼海椒啊，必须得用稻花田里的活鲫鱼，不能大，巴掌大刚好。

当然这个活鲫鱼不是直接就能拿去做泡菜的，要先放进净水中静养两三天，让鲫鱼把肠胃里的脏东西全部吐干净。

吐完脏后把鱼捞出来，再放进干净的淘米水里喂一两天，鲫鱼的鳃及内脏吐故纳新一番后，就会拥有健美的体型和鲜美的体质。

最后这些“吐水”

后的活鲫鱼不要去鳞，直接放进泡有红辣椒的泡菜坛中，盖严盖子，让鱼自己去和辣椒玩去。

这样腌上至少六十天，待时辰到了，打开坛盖。

嘿嘿，那时候有着特殊鱼香味，鲜红欲滴的泡海椒就大功告成了。

这样的腌出来的泡海椒不仅更为肥厚，而且渗透了鲫鱼的鲜味，直接吃就已经是鲜香酸甜，让人难以自己了。

如果用来做鱼香肉丝，哎呀呀，那个‘鱼香’味，真是谁吃谁知道啊。”

方渝听了味箸绘声绘色的描述，只觉得两腮一阵发酸，口水不要钱的涌了出来，“别说了，我都被你说饿了。

赶紧着，买辣椒，买鲫鱼。”