二九文学

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第23章 得瑟的面团（第2页）

论起做面食，赵雷自觉在年轻一辈的风云人物里，绝对是名列前茅的。

实际上，当方渝同意了比试的题目，赵雷就有七八分相信方渝不是圈内人。

不然，以赵雷在蜀都餐饮界的名头，就算有人答应和他比试，也绝不会同意用担担面这个题目的。

去年蜀都餐饮界的大佬们给黄门老祖宗贺寿的时候，都看到赵雷得老祖宗欢心，传了一手功夫。

他现场就用这门功夫做了一道担担面献给老祖宗。

老祖宗尝过后给了他三个字的评语：“入门了。”

别看这三个字听起来轻飘飘的，在整个蜀都餐饮界年轻一辈里，得到过这三字评价的也不过一掌之数。

当着那么多前辈高人、各派宗长的面得到这个评价，在蜀都餐饮界就算是立下了名号。

虽然知道方渝刚才的话是无意的，但赵雷毫不客气的定了担担面这个题目，就是没打算给方渝半点机会。

赵雷心里憋着一口气，一定要让方渝这个不懂规矩的家伙感受一下被吊打的快感，让他一辈子提起厨艺就有心理阴影。

刘振强安排完材料的事，就坐在林潇潇搬进后厨的椅子上，认真观看方渝和赵雷的表现。

所谓外行看热闹，内行看门道。

虽然林潇潇被赵雷极具观赏性的曜日面团给惊住了，但以刘振强的眼光可不会被这种表演性质的花招给糊弄住。

他早就知道老友这一脉一直致力于将武术和厨艺相结合，很多技巧的开发他都参与其中。

刚才赵雷揉面所用的震劲，就是他在以前交流里串给赵雷师傅的，只是没想到结合到厨艺里还能有这样的变化。

与常修德这种仅仅只是在黄门挂名的家伙相比，赵雷这样正牌嫡传的黄门弟子，从小就有名师指点，每一步路都走的又快又稳，功夫扎实的让人绝望。

就说这和面揉面，常修德也能做出还过得去的手指光、面团光、案板光的“三光”

面团。

可无论如何都不可能在这么短的时间里，做的这么干净利落、近乎完美，还有余裕去玩花活。

刘振强心里把方渝归结为实战型选手，临场表现很惊艳，但吃亏在入行晚，没有师承，短板漏项多，其实挺被赵雷这样功底扎实的对手克制。

老刘心里琢磨着，从目前来看，虽然方渝还没露出明显的颓势，但比起赵雷的从容，方渝的表现可就太平实了。

赵雷把面团稍事整理，就放在一边饧面，顺便看了看方渝的进度。

方渝还在揉面，但从案板和手指的洁净度来看，赵雷判断面团也基本要成型了。

速度还行，赵雷撇了撇嘴，不过令他感兴趣的是方渝的面并非白色，而是有些微黄。

赵雷扫了垃圾桶一眼，发现里面有几个鸡蛋壳，立刻就心知肚明。

赵雷随师父拜访过很多名家，五羊市也是去过的，自然知道那里制作竹升面的办法。

虽然用鸡蛋代替水和面能增加面条的口感和风味，可他始终更喜欢只依靠手上功夫，其他任何手段他都觉得不纯粹。

看到方渝用到鸡蛋，他更是有些不爽。

赵雷哼了一声，不再看方渝，开始专心配制担担面的定碗小料。

赵雷用的是传统的技法，辣油，麻椒油皆是现做，绝不用瓶装或是隔夜的，求的就是一个味道新鲜。

接着他还额外又炒了些芝麻、花生，然后再碾碎，这是准备放在小料里用来增香的，量不大，具体的配比都是赵雷长期摸索出来的秘方了。

方渝揉好面后，就依然用勾魂面里脆臊的做法，将五花肉拿来腌上。

接下来两人不约而同的开始收拾蜀都菜肴中用的最多的配菜--芽菜。