二九文学

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第19章 拖鞋大队再添一员（第1页）

黄豆焖猪脚

这道菜重在一个“焖”

，为了确保点猪脚的软糯入味，焖煮所花费的时间比较长。

所以夏晚打算先从它开始，把祖传大砂锅掏出来清洗一遍，今天就用它来焖。

很多饭店为了追求效率让食材短时间软烂入味，就喜欢用高压锅炖煮以求缩短时间。

不过自己还是更喜欢使用砂锅。

虽然它的导热性更慢，但是砂锅所具有的密封性和温度稳定的优点是金属锅所没有的。

锅内的食物和汤汁长时间的保持在微微沸腾的状态，使用砂锅煲的汤更容易入味。

为了保证炖煮类菜品的品质，这种大大小小的砂锅自己额外准备了好几个。

先拿出早上起床提前泡好的黄豆，泡黄豆需要用热水浸泡至少1~2小时才能炖软。

猪脚是今早的新鲜货，简单用冷水下锅焯水即可。

夏晚把焯完水的猪脚捞出擦干水分，锅中倒入一点点油，小火慢煎猪脚直至皮肉微微焦黄。

这个时候她把准备好炖煮时要用到的香料倒进锅中一起翻炒，小火炒制过的香辛料更容易激发香味。

（香料：八角、香叶、花椒、干辣椒）

肉香逐渐强烈，她拿出啤酒扯开拉环倒进锅中，今天的分量比较多，于是又多倒了一罐，再加几碗清水没过食材就可以了。

大火等待锅中烧开，下黄豆。

再次烧开后转小火盖上盖子继续焖煮。

猪脚至少焖煮一小时，刚好到饭点。

到时候提前20分钟往锅里加调味料汁就行。

料汁夏晚已经准备好了。

家常版料汁需要用到：黄豆酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、少许蚝油。

根据自己煮的量适量增减就行

继续弄其他菜。

葱葱鲫鱼

为了保证鱼肉的鲜嫩，这道菜只能等食客点了再烧。

不过自己可以先把鱼腌制好，需要用到的食材全部清洗备好，这样也能节省很多时间。

用不完的鱼肉也不会留到下午，都是自己吃掉。

想到这里夏晚摇了摇头：自从做了餐饮后，大部分时间都是客人吃什么自己就吃什么。

把鲫鱼洗干净改花刀，放入葱姜料酒，少许盐抹匀腌制。

还好烧鱼花不了多长时间。

把剩下的食材处理完已经快中午了，揭开焖猪脚的锅盖，一股炖肉的香气扑面而来。

锅中的液体已经微微粘稠，猪脚表面裹满发亮的酱汁。

倒入先前准备的料汁搅拌均匀继续焖煮，让猪脚待在锅中等待它的归属。

晌午