二九文学

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鰤“鸟”

不同，刘昴星面前的五个盆子中的料汁颜色黑的，绿的都有。

这是他基于鰤鱼五世不同的特点而特殊调制的熟成料汁，但并非只是将切好的鰤鱼肉扔进去放半个小时就完成熟成了。

“在传统工艺中，糟渍熟成通常需要数天甚至数周才能达到理想风味。

但若需要在半小时内模拟出类似效果，必须采用‘加速渗透’搭配‘风味模拟’的策略。”

刘昴星站在五盆正在进行微生物活动影响的鱼肉面前，小声道：“加速熟成的核心是需要物理破坏鱼肉结构，酸性催化和强力风味注入。”

“首先是物理破坏鱼肉结构。”

刘昴星看着盆里那些已经被自己切成大小均匀一致，宛若机器切出来的鱼块，小声道：“我切开鱼肉破坏纤维，增大了鱼肉本身接触料汁的表面积。

完成。”

“其次是酸性催化和强力风味注入。

利用酸加速蛋白质变性，模拟熟成的‘软化’，提高酒液浓度和风味强度，并强制渗透。”

刘昴星的目光落在那些黑黑绿绿的，正浸泡鱼肉的料汁上：“我加入了绍兴花雕酒和高度白酒提供醇厚风味，提前熬好的鱼骨高汤增加食材本身的深度风味，大量的柠檬汁软化肉质，少量的糖中和酒的苦味，炒香的香料增添香气。

完成。”

“然后就是……”

刘昴星拿起测温抢，试了试此时空气中的温度。

嘀——

测温枪上显示此时温度正值29，没有了阳光直射后，温度要比下午凉爽一些。

刘昴星想了想：“这次的时间应该要再加一分钟。”

他将这些盆子一一拿起来用保鲜膜盖好，放在调制好的四十五度温水上慢慢转动，使水温通过旋转的盆子均匀地蔓延到鱼肉身上，热量开始加速了料汁中的微生物运动。

八分钟后，刘昴星将保鲜膜掀开，将盆子从温水中拿出来后，又用手将料汁中的鱼肉按摩了几分钟促进风味进一步深入鱼肉。

同时他再一次加热了温水，使其再一次回到了45度左右，他又将第二盆料汁和鱼肉拿过来盖上保鲜膜，继续重复之前的操作，直到五盆鰤鱼全部熟成完毕。

为免酒味过重，他将多余的料汁全部倒掉，开始将剩余的鱼骨高汤冻成冰块再打成细腻如雪砾的冰沙，随即将每一块鱼肉都吸干水分然后裹满冰沙，不仅要借助冰沙的温度降温冷藏，而且也要借用冰沙本身的特点汲取鱼肉之前熟成时渗入进肌理的色素，使鱼肉重回无暇晶莹的刺身状态。

“真的全部都是他一个人在做诶……”

毕竟是美食之上的世界，藤崎宮大祭上的料理比赛参赛者们个个都是开店多年的主厨，实力也都不容小觑，爆衣这种自然现象对于许多游客们而言都是预料之中。

他们吃完【一切出世】之后并没有返程回去换新衣服，反而习以为常地随手从随身携带的包里掏了掏，最后扯出浴巾将自己包住，一边思考一边看刘昴星的动作：“压缩衬衫短裤还是不够，下次要不要直接带压缩浴巾呢？感觉可以节省更多的空间。”

“所以那边那两个真的只是助手啊？”

这些游客们裹着浴巾，欣赏着刘昴星从容不迫又赏心悦目的料理过程，小声闲聊道：“红毛就算了，看起来还是个孩子，怎么那个三十多岁的还是助手？”

“哇，你们也是外地来的吗？”

此时，新到还没一会的年轻女生闻言，直接插话进来热情道：“来来来，我跟你们说啊，他们这个不知火Omakase这次比赛过程可跌宕起伏了呢！”

不知不觉间，摊位前的队伍里多了一些手持热门餐厅料理的年轻人。

这群人在吃完【一切出世】后统一深吸一口气，然后留下热泪爆了句中华国骂“这不拿第一我把神厕炸了！”

，随即走在一旁低头在手机上噼里啪啦地谈论了几回合后像是找到了主心骨。

连带饭室友都可以视为再生父母的大学生们对于刘昴星这种又免费又好吃的厨师只有一个字——爹！

他们以“我不允许任何人忤逆你”

的眼神深深注视着刘昴星几秒后，一部分人离开前往会场的各个交通要道和出入口开始揽客，另一部分就站在这些已经品尝过味道的食客之间偷听他们的聊天，一旦发现这些人不知道内情后，就开朗地插话聊天。

他们介绍着不知火Omakase上任大将的大业未成而中道崩殂的苍凉，新任大将的能力只能眼睁睁地看着自家的商业版图和事业被慢慢蚕食的无力，还有现在这个代理不知火Omakase参加料理比赛的临危受命和比赛开始后来自不明对手的卑鄙盘外招。

第94章9494“明明只是比赛而已……

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“明明只是比赛而已，他们怎么这样！”

游客们闻言瞪大眼睛：“不知火Omakase我知道，熊本料理的代表符号之一，在九州的餐厅排行榜上都很有姓名，没想到现在的境遇竟然这么艰难，好惨啊……”