二九文学

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第7章 异花（第1页）

原来这服侍用膳，竟然可以如此讲究。

譬如鸭肉，紫蕊是掏出一套十二件银制器具，闪闪发光，有敲骨银锤、银钳、银匙、银叉、银刮钩子、银针、银细刀、银中刀、银粗刀等其他十二样，净手后第一用这些银具将鸭肉的骨头撇去。

这剔骨手法要巧要细，工具更要用得活，不可留一点碎骨，连软骨都是不成的，叫贵人伤了牙舌可是该杀头除名的大罪。

除了骨后，余下的肉也要再分，何处油多，何处肉紧，肉松，再切成薄如纸片的小肉。

这切法也有讲究，不是每片一样得才算好，而是要切得每一片都较前一片，小上两分左右。

因这贵人用膳，初始腹中空空，必会多用一些，所以要切得多，切得满，而越往后，饥感渐去，所以要少一些，小一些，尝个余味就足够。

紫蕊又知苏遮月这几日吃不得太油，又不能无油，于是只留一条细细的皮，再另起合尺寸的盘碟，连同稀了后的蜜酱一道，重名为“高山流水”

。

所谓高山流水，是将鸭肉片片摞成高山，而山前泼洒酱汁蜿蜒似流水，又以翠绿蔬菜、鲜红樱果点缀其间，充作丛林。

因这膳食之道，色、香、味每一处都不能少。

若是照原模原样地奉上，便是牛马饮食，完全登不上大雅之堂了。

看紫蕊那双灵巧至极的手和小碟子中出来的一道又一道精致成品，阿香终于明白了为什么她说玉食楼的东西是粗糙的了。

自己平时那吃的真是猪糠一般。

但她没想到这备膳还只是第一步。

第二步是侍膳。

紫蕊等婢女侍候苏遮月吃时，因是第一次，必得问重了或淡了，不仅自己铭记在心，还叫旁边的丫头仔细地记下夫人的喜好和用量。

但凡苏遮月细微地皱一下眉，紫蕊便会差人统统都倒了，再将盘碟清理干净，不再放在桌前。

须知食不厌精，脍不厌细。

这人口淡口咸都有差异，嗜甜、酸、辣又有区分，更有一分、二分、三分之差异，进到贵主嘴里的东西，必得刚刚合适，不差一分一厘，这方称得上是服侍。

像叫阿香惊羡的这种永庆楼纵然请得名厨，用得名贵食材，也是面向众人，便要调合取多者所好，叫大多数人满意。

只这一点，就够不上她们侍膳的标度。

苏遮月性子温软，又善解人意，很少说自己喜欢什么不喜欢什么。

在闺中时她虽有诸多忌口，但后来跟着李祁过苦日子都不计较了。

能吃饱便好。

以至于阿香服侍她时她已经没有什么不能吃的，真要阿香细想夫人爱什么不爱什么，她一时之间还真说不出来。

然而苏遮月不爱吃的到底还是不爱吃，入口时多少会有一些不适，现在这一点点细微的不适都被紫蕊一一察觉、记下，些个味重的葱蒜之类都剔了干净。

午膳的最后一道却不是酒楼的现成菜肴。

“这是什么？”

一碗碧色汤碟上浮着三枚白中沁粉的团子，上飘白白热气。

阿香看着那团子看着像是鸡子，却比鸡子要小不少，更是柔润好多，隐隐还有光泽。

“这是宫内古法，用刚离开母体不到一个时辰的灵鸟蛋子混着墨枣、枸杞、姜糖炖煮十二个时辰，对待女子调养身体最有疗效。”

苏遮月忽然羞歉地红了脸，因为这东西她是吃过的，在她第一次来过葵水后家里的嬷嬷就让她开始吃了，说是她身子太瘦弱，若不调养，恐怀胎有碍。

那时候她嫌味腥，又不想为魑族生育，偷偷吐了好几次。

不过与她那时候吃的稍有不同，这碗一点腥味都没有，滑润鲜美，入口即化。

“夫人以前吃的是家养的，这里做的是野交的，所以更滋补一些，加了其他上等的食材，味道也就不那么腥膻。”