二九文学

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13八锅齐飞13（第1页）

没有人回答宫羽徽的话，因为除了罗修他自己，谁都不知道这是何故。

为何蛇肉之中要塞猪肉？！

做完了蛇肉的准备工作后，罗修不由得呼出一口气，开始加工最难的一块肉——鼋甲肉！

这鼋甲肉肉质虽然出色，但顶阶地宝的品质，如果贸然和五阶地宝一同加工，绝对会压制蛇肉的发挥。

霸下治水这道菜，甲鱼和蛇肉可谓是平分秋色。

所以罗修必须把蛇肉凸显，而甲鱼的味道也要和蛇肉中和一下，这样才能保证整道菜的完美交融。

啪！

一个蒸笼被罗修拿了出来。

打开了灶火，罗修开始清蒸那一块刚刚清洗好的鼋甲肉！

令所有人奇怪的是，罗修在蒸笼之内，还放了一个海碗，最后才将鼋甲肉放在了碗中。

一重重步骤，对于周围人来说，实在显得太陌生了。

又是一手宫羽徽没见过的手法。

宫羽徽沉思了一会，紧皱的眉头突然有些舒展，她有些想通了放豚肉的关键。

“豚肉片可吸收泥土味，因为这九脊鼋蛇的脖颈，或多或少都会沾染泥土和河水的味道，所以必须祛除……而那几味调料，更是可以去除九脊鼋蛇身上强烈的腥臭味！”

“只是这蒸笼——”

宫羽徽之前从没见过这种碧木做的烹饪器具，她也是加入九重楼后，才知道这玩意叫做蒸笼！

“再利用蒸笼加大碗这种二重蒸法，鼋甲肉才可以充分蒸软，而不会老化！”

罗修却是突然抬起头，看了眼宫羽徽，刚刚她对蛇肉之中，为何塞入猪肉的解释说的没错。

猪肉的质地相对于蛇肉，要粗糙很多，所以在烹煮过程中，泥土味会随着扩散，直接到猪肉之中。

这猪肉，就是起到了引味作用，把蛇肉的泥土味，引到自身，烹饪到一定程度，则是需要丢弃。

很多时候，食材的准备，只是为了味道更加出众。

这猪肉，只是一种加工的手段。

而二重蒸法，则是中国民间最常用的一种烹煮方式。

先用蒸笼架在大火之上，再在蒸笼之中放入一个大碗，大碗中放入食材，这样两重蒸煮，能让一些细腻如同鱼肉的肉质，变得无比鲜嫩软实。

这九脊鼋蛇的肉相当结实，通过这种蒸煮，二重蒸法内对冲气流的循环，能使肉质会从内到外发生蜕变。

这种烹饪之法，在粤菜和苏菜之中，运用的非常普遍。

蒸菜几乎采用这种方法。

这样蒸出来的鼋甲肉，到时候和蛇肉一同熬煮清蒸，就会两相结合，而不至于彼此串味。