二九文学

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第71章 香辣肉丝青红椒炒虾（第1页）

张夜为了温平强可以正常用餐，所以征得了同意之后，提前半小时来到了后厨准备了起来。

“张夜这么早就过来准备呀。”

乔大山看着张夜过来，好奇地问道。

“是呀，过来提前做两道菜给客户试试，需要点时间腌制，所以提前过来半小时。”

张夜对着乔大山说道。

张夜把鲜虾洗净后，去头去壳，用牙签挑出虾线。

将处理好的虾仁放入碗中，加入料酒、椒盐，抓匀腌制，让虾仁更好地吸收调料，去除腥味。

张夜把虾仁放置到一旁腌制，又拿起猪里脊肉，然后洗净切成细丝，放入碗中，加入适量盐、生抽、料酒、淀粉和白胡椒粉，搅拌均匀，继续放置一旁腌制。

张夜继续准备着配菜，他把尖椒洗净去籽切成细丝，干辣椒剪成小段，大葱切段，姜切片，蒜切末，青红椒洗净，切成小块。

洋葱剥去外皮，切成小块。

待到全部的配菜全部准备好之后，张夜就是看着里脊肉和虾的腌制状况了。

“我说张夜你这手法真不是厨师吗？”

乔大山看着张夜娴熟地处理着食材，而且条理十分清晰，最后还是按捺不住好奇心问道。

“乔哥，那我得从五六岁就开始拿刀了吧。”

张夜开着玩笑说道。

乔大山听着也是笑了笑，继续在旁边看起来了，也不管其他的厨师的进程了。

看着腌制得差不多了，便倒入食用油，等了一会，张夜把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出，便放入洋葱块，用中小火煸炒出香味，洋葱变软后，再炒一会儿，让洋葱的甜味充分释放出来。

放入腌制好的虾仁，转大火快速翻炒，虾仁会逐渐变色，炒至虾仁全部变色，卷曲成U形。

继续接着加入青红椒块，翻炒至青红椒断生，张夜为了保持青红椒脆嫩的口感，所以整个翻炒过程也就2分钟。

最后张夜加入半勺生抽提鲜，适量盐调味，翻炒均匀，让虾仁和青红椒都裹上调料，看到差不多了，张夜就出锅装盘了。

把锅洗刷干净之后，张夜继续热锅倒入食用油，放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出放到一边备用。

在锅中留底油，放入姜片、蒜末和干辣椒段，小火炒出香味之后，继续加入尖椒丝，翻炒均匀。

张夜继续倒入之前炒好的肉丝，继续翻炒均匀，加入适量盐、生抽、鸡精、白糖调味，翻炒均匀，最后放入大葱段和香菜段，等到翻炒均匀之后就装盘了。

看了看时间刚刚好，估摸着赵州和温平强两人应该也过来打饭了，也没多停留片刻，张夜还是留了一些给乔大山，跟乔大山打了声招呼之后，便端了两盘菜走出了后厨。

出来的时候，果然刚好看到两人刚打好饭坐下，“赵哥，温先生，来试试这两道菜。”