二九文学

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第97章 砂锅炖兔肉红焖竹鼠（第2页）

去除水面上漂浮的浮沫，然后将兔肉捞出来，再次用清水清洗干净。

热锅，烧油。

油温五成，放入姜，蒜，辣椒…等配料，把配料炒出香味。

放入兔肉，爆炒，炒干水分。

沿着锅边，淋上料酒，再次爆炒兔肉。

“明宇，好香啊。”

烧火的母亲被兔肉的香味吸引了，夸奖道。

“哈哈，妈，我的厨艺还是可以的。”

听到母亲的夸赞，赵明宇一点也不谦虚道。

再次放入盐，少许的白糖，一勺酱油，生抽，料酒，把兔肉炒匀入味。

炒好之后，将兔肉转入砂锅中，加入适量的清水，盖上盖子。

将煤气灶的开关打开，小火就可以了。

需要炖上个30分钟。

这样兔肉会更好吃。

先前处理的竹鼠，只是脱毛，和清理了内脏。

赵明宇准备再次清理。

用火，烤一遍竹鼠，预防有少量的绒毛残留在上面，这样才会处理干净。

接着用生抽均匀摩擦在竹鼠得表面，让他上色。

母亲陈云在旁边看着，不知道赵明宇这是在做什么？问道。

“明宇，你这用生抽涂抹，做什么啊？”

“妈，我要炸一下竹鼠，涂抹了生抽的竹鼠，比起老抽，油炸后的颜色，更加红亮，漂亮。”

母亲可没有这样处理过，笑着道：“你就折腾吧。”

赵明宇得意笑了笑。

还以为母亲做什么饭菜都会。

这不，还是遇到了不知道的事了。

重新热锅。

加入适量的油，油温升至一百度左右。

将竹鼠放入锅中油炸，来回翻动。

经过十分钟的炸制，皮面上也变成了金黄色，这时候也达到了出锅的效果了。

将竹鼠捞出，皮表面上的水分，也全部抽干了，像乳猪皮一样脆脆的。

打一盆清水，将竹鼠用清水浸泡一会儿，让竹鼠的表皮松软。